Berenjenas en escabeche para disfrutar durante todo el año

La berenjena, además de ser saludable es increíblemente versátil para acompañar o formar parte de cualquier receta. Este vegetal posee minerales esenciales como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a a nuestro cuerpo de múltiples formas. Por lo tanto, las berenjenas en escabeche son una buena manera de incorporarlas en cualquier momento del día... ¡Y del año! 

Te compartimos esta receta de berenjenas en escabeche fácil y rendidora porque si querés hacer más cantidad para guardar en conserva, sólo tenés que multiplicar las cantidades y colocar la preparación en frascos esterilizados para disfrutar de este clásico todo el año.

Receta de berenjenas al escabeche

Ingredientes

• 1 kg. de berenjenas

• 100 grs. de sal gruesa

• 1 litro de vinagre de manzana

• 100 cc. de agua

• 1 taza de aceite

• Pimienta en grano

• Pimentón seco

• Albahaca seca

• Ají molido seco

• 5 dientes de ajo en ruedas 

• Orégano seco

• Laurel seco

Preparación

• Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas, de más o menos de 1 cm. de espesor.

• Colocar las rodajas en un colador, por capas, e ir espolvoreando con la sal gruesa y dejarlas reposar, por lo menos, 2 horas a fin de que el vegetal largue el líquido amargo.

• Lavar bien las rodajas de berenjenas y separar.

• Mientras tanto, picar finamente los dientes de ajos.

• Mezclar las hierbas con los granos de pimienta.

• En una olla preparar el agua de hervor: mezclar el agua, la sal gruesa y el vinagre de manzana y hervir.

• Agregar las berenjenas en tandas y cocinarlas de 2 a 4 minutos: deben estar tiernas, pero no se tienen que deshacer. Escurrir y enfriar en un colador bien limpio.

• En frascos previamente bien esterilizados, acomodar una capa de berenjenas cocidas, frías y escurridas.

• Espolvorear con un poco de la mezcla de condimentos y del ajo picado. Repetir con las berenjenas y condimentos hasta terminar.

• Cubrir totalmente con aceite.

• Cerrar herméticamente con tapa previamente esterilizada.

• Una vez que tengamos el frasco bien cerrado, ponerlo en una olla con agua, hasta que el mismo quede cubierto completamente. 

• Calentar el agua hasta que tome punto de ebullición y hervir unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar allí los frascos, hasta que el agua se enfríe.

• Con cuidado retirar los frascos, secarlos con paño bien limpio y dejar así hasta que se enfríen totalmente.

• Guardar en lugar seco, fresco y oscuro.

¿Cómo hacemos conservas?

Para hacer conservas para regalar o para poder disfrutar de berenjenas durante todo el año, lo ideal es usar frascos esterilizados previamente de unos 200 a 400 cc, para abrir y consumir de a poco. De esta manera, evitamos desperdiciar los alimentos puesto que, de no conservarse en la heladera, las berenjenas ya no podrán consumirse. Luego, dejar reposar durante una semana (lo ideal es durante 3 meses) para que los sabores se combinen a la perfección.

¿Otro tip? A cada frasco podés agregarle dos hojas de laurel seco.

Para sumar al escabeche

Existen varias opciones al momento de hacer escabeche, por ejemplo, queda muy sabroso y con buena pinta el agregado de zanahoria o apio cortados en rodajas finas y cocinados previamente durante 15 minutos en la misma combinación de agua y vinagre que usamos para las berenjenas. A la hora de elegir el aceite, la combinación de girasol y oliva le da su toque.