Las mejores 5 recetas para cocinar en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, según Doña Petrona

Las fiestas de Navidad y Año Nuevo son ocasiones especiales donde la comida se convierte en el centro de las celebraciones familiares. Doña Petrona, ícono de la gastronomía argentina, dejó un legado de recetas de cocina ideales para estas fechas. Entre los platos más emblemáticos, destacan clásicos que combinan tradición y sabor, perfectos para disfrutar en familia.

Vitel toné: un clásico imprescindible

El vitel toné es una de las recetas de Navidad más populares gracias a su sabor único y su versatilidad como entrada. Para prepararlo:

1. Cocinar en agua con verduras un peceto de 1 kilo hasta que esté tierno.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar la carne en su caldo.
3. Para la salsa, procesar 100 gramos de atún, 6 anchoas, mayonesa, pimienta, media taza de vinagre y una cucharada de mostaza.
4. Cortar la carne en fetas finas y cubrirlas con la salsa preparada.
5. Decorar con alcaparras y yemas de huevo duro.

Este plato se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción práctica para estas celebraciones.

Matambre: tradición y sabor en cada bocado

El matambre arrollado es otro de los favoritos de Doña Petrona para las fiestas. Su preparación incluye:

1. Limpiar un matambre, quitando el exceso de grasa, y condimentar con sal y ají picante.
2. Agregar ajo picado, aceitunas verdes sin carozo, perejil picado y huevos duros en rodajas.
3. Arrollar, coser y atar bien con hilo de cocina.
4. Cocinar en agua caliente con sal, una zanahoria y una cebolla durante 2 horas y media o 3.
5. Dejar enfriar en su propio caldo para garantizar que quede jugoso.

Este plato se sirve frío, lo que lo hace ideal para las altas temperaturas de diciembre.

Ensalada rusa: el acompañamiento perfecto

La ensalada rusa es el complemento ideal para el matambre y otros platos principales. Esta variante sugerida por Doña Petrona incluye:

1. Cocinar por separado arvejas, zanahorias, chauchas y papas cortadas en daditos pequeños.
2. Escurrir los vegetales y secarlos sobre un repasador.
3. Mezclar en un recipiente hondo con pepinitos en vinagre picados, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
4. Para darle un toque especial, añadir huevo duro, jamón o manzana ácida picados finamente.

El equilibrio de texturas y sabores hace de esta ensalada una opción versátil y deliciosa.

Ensalada Waldorf: frescura y elegancia

La ensalada Waldorf es una opción liviana y sofisticada que complementa cualquier menú festivo. Su preparación consiste en:

1. Lavar y cortar en tiras finas los tallos tiernos de apio.
2. Pelar y cortar en dados cuatro manzanas, mezclándolas con el apio.
3. Preparar una salsa con mayonesa, crema de leche batida ligeramente, sal, pimienta y jugo de limón.
4. Incorporar la salsa a los ingredientes y espolvorear con nueces picadas antes de servir.

Arrolladitos de atún: simples y deliciosos

Estos arrolladitos son ideales como entrada o snack para compartir. Para prepararlos:

1. Mezclar atún desmenuzado con mayonesa y lechuga picada.
2. Extender sobre rebanadas de pan lactal sin corteza y arrollar.
3. Cortar en trozos pequeños y envolver en una servilleta húmeda hasta el momento de servir.