Cómo hacer lemon pie, key lime pie y un postre de lima & limón

El lemon pie es una torta que se hace a base de una masa quebrada que está rellena con crema de limón. Sin duda, un postre delicioso que en nuestro país tiene un alto consumo. Cuál es el paso a paso para crear una receta muy especial.

Cómo hacer lemon pie, key lime pie y un postre de lima & limón

Torta Citronette de Ninina

Esta es una torta inspirada en lemon pie que tiene un detalle que le da una pequeña diferencia a su tradicional receta. En lugar de la clásica crema tiene otros ingredientes que logran una combinación perfecta.

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la base de masa brisée:

• Agua fría, 180 ml.
• Azúcar orgánica, 180 g.
• Harina de trigo 0000 orgánica, 1 kg.
• Manteca, 600 g.

Para el custard de limón:

• Azúcar orgánica, 600 g.
• Limón, 3 u (para hacer jugo).
• Ralladura de limón, 3 unidades (de los mismos con los que se hizo el jugo).
• Manteca, 400 g.
• Gelatina sin sabor, 8 g.
• Huevos de campo, 4 unidades.
• Crema de leche, 800 ml.

Para el merengue italiano:

• Azúcar orgánica, 720 g.
• Agua, c/n.
• Claras, 3 unidades.

Procedimiento

Lo primero que hay que hacer es colocar la batidora en el gancho para la masa y batir la manteca a temperatura ambiente junto al azúcar. Luego deberás agregar el agua fría junto a la harina para que pueda integrarse. La preparación deberá llevarse a la heladera por algunos minutos para luego cubrir el molde.

Para hacer el custard de limón se tendrá que disolver la manteca, azúcar, ralladura y el jugo de limón y prepararlo en baño de maría. Deberás disolver la gelatina sin sabor y luego agregarla a la mezcla anterior. En otro recipiente deberás integrar las claras y yemas para luego con la ayuda de una cuchara comenzar a mezclar. Se debe dejar enfriar y enviarla a la heladera hasta el día siguiente.

El merengue italiano se debe realizar con almíbar y tendrá que estar cubierto con un poco de agua. Cuando la misma esté cerca del punto bolita tendrás que encender la batidora con las claras. Dejarlo en un recipiente hasta que se enfríe. Por último, en el armado de la tartera se deberá verter el custard de limón y decorarlo con merengue. Se recomienda usar una manga descartable.

Key lime pie de Tribu

Esta es otra torta que se ofrece en diferentes comercios y está elaborada a base de galletas con manteca, crema de lima con algunas notitas cítricas y dulces en compañía de un topping de crema batida para que la preparación quede bien.

Ingredientes (para 8 porciones)

Para el relleno:

• Leche condensada, 2 latas.
• Jugo de lima, 4 unidades.
• Jugo de limón, 2 unidades.
• Ralladura de lima, 1 unidades.
• Cremas de huevo, 7 unidades.

Para la base:

• Galletitas, 3 paquetes.
• Manteca, 100 g.
• Agua, 30 ml.

Para el topping:

• Crema batida a gusto.

Procedimiento

Para crear el relleno deberás mezclar la lecha condensada con la yema de los huevos junto al jugo de lima, rayadura y esta preparación se tendrá que reservar. Posteriormente la base tendrá que hacerse con las galletas procesadas y la manteca derretida. Luego se deberá agregar agua para que esta genere una masa que se desgranará cuando la aprietes.

En un molde se colocará la mezcla de las galletas con la ayuda de tus dedos. Se debe añadir el relleno para posteriormente llevarlo al horno con una temperatura de 180 °C por 20 minutos. Para darle un toque perfecto la decorarás.

Postre tipo pie de limón de Tanta

Es una torta creada generalmente en restaurantes peruanos. Una masa que no contiene huevos y tiene una textura un poco más desgranada que contiene dos cremas de limón totalmente diferentes.

Ingredientes (para 11 porciones)

Para la masa:

• Harina, 288 g.
• Manteca, 202 g.
• Ralladura de 1 lima.
• Vainilla, 3,4 g.
• Azúcar impalpable, 90 g.
• Sal, 1,8 g.
• Canela, 1 pizca.

Para la crema de lima:

• Jugo de lima, 55 g.
• Huevos, 3 unidades.
• Azúcar, 100 g.
• Manteca, 240 g.
• Vainilla, 2,4 g.
• Gelatina, 0,8 g.
• Agua, 4 ml.

Para la crema aligerada de lima y limón:

• Jugo de lima y limón, 56 ml.
• Agua, 20 ml.
• Manteca, 100 g.
• Azúcar, 300 g.
• Cáscara de 4 limas y 4 limones.
• Azúcar, 60 g.
• Huevos, 2 unidades.
• Maicena, 1,6 g.
• Gelatina, 1,6 g.
• Agua, 8 ml.

Para el merengue italiano:

• Claras, 24 g.
• Azúcar, 48 g.
• Agua, c/n.

Procedimiento

Para la masa se tendrá que usar un bol para batir la manteca con la idea de obtener una crema consistente para luego añadirle azúcar impalpable, la canela, la ralladura de lima y la vainilla e integrar bien. Más tarde deberás añadir la harina y esta no se debe batir. Por último se estirará la placa y se llevará al horno por 17 minutos. 

La crema de lima deberá prepararse con un bol a baño de María. Se tendrán que batir los huevos con el juego de lima hasta que espume. Luego se debe dejar espesar, quitar del fuego y además enfriar un poco para que se pueda añadir la manteca, gelatina y vainilla.

La crema aligerada, por su lado, se realizará en una olla mediana donde colocarás el agua, cáscaras, azúcar y manteca. Más adelante, se la pondrá a fuego medio para posteriormente mezclar. Luego de sacarla del calor le agregarás los huevos hasta que esta preparación nape. Por último le sumarás la gelatina hidratada. 

En el caso del merengue italiano se tendrá que realizar con el azúcar hasta alcanzar los 118 °C. Luego deberás batir las claras a punto de nieve con una batidora a velocidad media-alta, agregar el almíbar a las claras en forma de hilo. Posteriormente, batir a velocidad alta hasta que enfríe y por último verter sobre la crema.

Finalmente, el armado se deberá realizar con la masa previamente cocida donde verterás la crema para luego finalizar la elaboración con un poco de merengue italiano.