Igual de rico y no sube la glucosa: receta de pan dulce sin azúcar para esta Navidad

Cocinar un pan dulce sin azúcar e igual de delicioso es posible, aunque muchas personas no lo crean. El pan dulce es uno de los platos navideños que nunca puede faltar en las fiestas de fin de año, tanto en Navidad como en Año Nuevo. Afortunadamente, existe una alternativa para diabéticos, quienes tienen SIBO (Sobrecrecimiento Bacteriano del Intestino Delgado) o simplemente para las personas que no quieren consumir azúcar por decisión propia. 

El pan dulce tradicional lleva una gran cantidad de azúcar, así como los bizcochuelos y otros panificados dulces. Sin embargo, el azúcar es totalmente reemplazable: podés cambiarla por algún edulcorante como zucra o stevia, que no suben los niveles de glucosa en sangre y que además son más amigables con el organismo. En caso de SIBO, el único edulcorante recomendado es la stevia.

Receta de pan dulce sin azúcar para esta Navidad

Esta receta es de Paula Cocina, cocinera experta y youtuber, quien se dedica a compartir diferentes recetas de cocina en sus redes sociales y en su sitio web oficial. En esta oportunidad, les trajo a sus seguidores una receta de pan dulce sin azúcar para esta Navidad.

Ingredientes

• 20 gr de levadura fresca

• 140 ml de leche

• 2 yemas de huevo

• 6 u 8 sobres de zucra (o stevia)

• 1 pizca de sal

• Esencia de vainilla

• Ralladura de limón y mandarina

• 40 gr de manteca

• 270 gr de harina 000

• Pasas

• Frutos secos

Pasos a seguir

1. Deshacer la levadura y colocarla en un bol. Agregar un chorrito de leche a temperatura ambiente (ni caliente ni fría) y una cucharada de harina, disolver bien todo, tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos. Esto nos va a dar la esponjosidad para nuestro pan dulce sin azúcar.

2. En otro bol, mezclar el resto de la harina y la sal. Armar una corona y colocar los sobres de zucra en los bordes.

3. En el medio, vamos a colocar las yemas, la esencia de vainilla, el resto de la leche y la espuma de levadura. Ahora agregamos la manteca pomada y comenzamos a mezclar todo con la mano.

4. También vamos a sumar la ralladura de limón, de naranja y de mandarina y pueden agregar esencia de pan dulce si quieren. Amasar unos 15 minutos hasta que se integre bien y quede lisa.

5. Colocar en un bol, dejar reposar hasta que duplique el volumen. Es importante darle este tiempo al pan dulce sin azúcar para que crezca bien. Una vez que haya crecido, estirarla en la mesada, agregar las pasas y los frutos secos y amasar despacio para que se integren.

6. Pasar la masa a un molde enmantecado y enharinado en los bordes. Dejar levar al doble nuevamente tapado en un lugar cálido.

7. Cuando esté levado al doble, lleva el pan dulce sin azúcar al horno precalentado a 180° entre 30 a 40 minutos.

Pan dulce sin gluten ni lactosa, apto celíacos e intolerantes a la lactosa

Ingredientes (para un pan dulce de 1/2 kg)

• Un molde para pan dulce

• 270 gr de premezcla (puede ser comprada o casera. Si la hacés casera, vas a necesitar mezclar 108 gr de almidón de maíz, 81 gr de fécula de mandioca y 81 gr de harina de arroz).

• 4 gr de goma xántica (1 cucharadita)

• 10 gr de polvo para hornear (1 cucharadita)

• 10 gr de levadura

• 150 cc de agua tibia

• 2 huevos

• Agua de azahar a gusto

• 50 gr de azúcar (o endulzante a gusto)

• 1 cucharadita de miel

• 50 cc de aceite

• Frutos secos o chocolate a gusto

Preparación

1. Espumar la levadura: mezclar en un recipiente la levadura seca con el azúcar (o endulzante a gusto). Agregar agua tibia y mezclar bien. Dejar reposar la levadura hasta que active (hasta que crezca). 

2. Mezclar los húmedos: en otro bol, mezclar los huevos, el azúcar o endulzante, la miel y el aceite. Agregar la levadura y mezclar bien todo.

3. Mezclar los secos: en otro bol, mezclar la premezcla, la goma xántica y el polvo para hornear.

4. Armar la masa: mezclar la parte húmeda y la seca. Armar la masa y agregar de a poco los ingredientes secos. Mezclar hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea y pegajosa.

5. Una vez conseguida esta textura, colocar en un molde: importante; la masa no debe ocupar más de la mitad del molde. Agregarle frutos secos o chocolate. Antes de colocarlos, pasarlos por harina para que no se hundan en la masa y se integren.

6. Precalentar el horno a 180°C: mientras, dejar leudar durante 20 minutos la masa. En 30 minutos aproximadamente, ya :debería estar.

7. Dejar enfriar: una vez listo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de consumirlo.