La rosca de reyes es una de las recetas típicas que se preparan cada 6 de enero para disfrutar en el desayuno y la merienda. El Destape Web recomienda dos preparaciones diferentes de este plato, de dos restaurantes diferentes de la Ciudad de Buenos Aires.
Rosca de reyes por el restaurante y confitería Blossom
Ingredientes (para una rosca de 350/400 gr):
Para el fermento:
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Leche tibia, 120 ml
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Harina 0000, 110 gr
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Levadura fresca, 20 gr
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Miel, 30 gr
Para la masa:
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Harina 0000, 600 gr
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Azúcar blanca, 75 gr
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Azúcar de caña, 75 gr (brinda más humedad)
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Levadura fresca, 40 gr
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Esencia de vainilla, 15 gr
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Ralladura de limón, 1 unidad
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Huevos, 3 unidades
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Leche fría, 100 ml
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Sal, 10 gr
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Manteca fría, 120 gr
Para la crema pastelera:
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Leche, 500 gr
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Azúcar, 130 gr
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Esencia de vainilla, 10 gr
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Maicena, 50 gr
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Yemas de huevos, 120 gr
Paso a paso
Para la crema pastelera, en una olla a fuego medio mezclar la leche, el azúcar y la vainilla. Dejar unos minutos hasta calentar. En otra olla colocar la maicena, las yemas y un chorrito de la mezcla anterior. En seguida, batir enérgicamente y sin parar. De a poco, ir agregando el resto de la mezcla inicial, sin dejar de batir. Continuar hasta que alcance un leve hervor. Sacar del fuego y mezclar nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea. Volver al fuego y continuar mezclando hasta conseguir una consistencia de crema pastelera. Colocar en un bowl, cubrir con papel film en contacto y llevar a la heladera.
Para el fermento, en un bowl integrar todos los ingredientes y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 o 45 minutos. Esto ayudará a que la masa sea más esponjosa y sabrosa.
Poner todos los ingredientes de la masa más el fermento antes preparado en una amasadora o bowl. Amasar o mezclar lentamente hasta conseguir una masa lisa y elástica. Una vez lista, cubrir la masa y dejar reposar por al menos media hora hasta que duplique su tamaño. Luego, formar un bollo, hacer un agujero en el centro e ir estirando hasta lograr la forma de corona. Poner la rosca en una placa con papel manteca y cubrir durante unos 20 minutos para que vuelva a fermentar. Pasado el tiempo, pintar con huevo y llevar al horno a 180° durante 25/30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Como decoración opcional, se puede rellenar la rosca con crema pastelera con ayuda de una manga pastelera, así como también se puede usar como cobertura. Se puede terminar con cerezas en conserva e higos o dátiles por encima.
Rosca de reyes con crema pastelera, decorada con cerezas de maraschino y granela, por Ninina
Ingredientes
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Harina de trigo 0000, 1k
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Levadura prensada, 50gr
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Leche entera, 360gr
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Manteca, 250gr
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Azúcar, 300gr
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Huevos, 6u
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Esencia de pan dulce, 20gr
Para la crema pastelera
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Leche entera, 830cc
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Harina de trigo 0000, 83gr
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Azúcar, 333gr
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Yema de huevos, 7.5u
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Esencia de vainilla, 2gr
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*Total de pastelera por rosca 350gr
Para la decoración
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Cerezas de maraschino, 120gr
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Granela, 80gr
Paso a paso
Poolish (esponja):
Del total de los ingredientes, separar 40 g de leche, 40 g de harina, toda la levadura (12,5) y 1/2 cucharadita de azúcar y mezclar todo hasta tener una pasta homogénea, con la textura de una papilla. Dejar llevar hasta que burbujee. Masa
En un bowl, batir azúcar y huevos durante 3 minutos. Agregar poolish y batir hasta incorporar los ingredientes a la esponja. Agregar esencia de pan dulce y mezclar. De forma intercalada y sin dejar de batir, agregar la harina y la leche.Por último, agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta que la masa haya absorbido la manteca. Desde ese momento, amasar durante 25 minutos más. Dejar levar la masa en un bowl apenas enharinado y cubierto con film hasta que duplique su volumen. Estirar la masa sobre la mesada formando un chorizo y unir los extremos. Es importante que el diámetro del círculo formado sea parejo en todos lados. Levantar la masa y ponerla dentro del molde de rosca, procurando centrarla y que no toque los bordes. Cubrir suavemente el molde con una bolsa, procurando no aplastarla y dándole espacio para crecer. Una vez que duplicó su tamaño y que la parte superior de la masa llegó hasta el tope del molde, pintar delicadamente con huevo para no sacarle el aire. Decorar con pastelera, granela y cerezas al marraschino. Precalentar horno y cocinar durante 18 minutos a 160 grados. Dejar que se enfríe antes de cortar. Procedimiento crema pastelera
En un bowl, mezclar harina y azúcar y formar una corona. En el centro, agregar las yemas de huevo e ir integrando de adentro hacia afuera con un tenedor con los ingredientes secos, de a poco para no formar grumos. Una vez que esté todo bien integrado, calentar la leche a 75 grados. Ir vertiendo de a choritos cortos a la vez que batimos para integrar todo. Llevar a fuego bajo y cocinar hasta lograr la consistencia deseada. Dejar enfriar bien antes de usar.
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