La ganache de chocolate es una elaboración clásica en la repostería, conocida por su textura sedosa y su versatilidad. Usada en postres clásicos, la ganache es esencialmente una mezcla de crema y chocolate que puede ser más o menos espesa según las proporciones de sus ingredientes. Esta receta sencilla revela los secretos para preparar una ganache perfecta, ideal para rellenar, cubrir o decorar postres.
Ingredientes para la ganache de chocolate
Para una ganache de chocolate negro, se necesitan pocos ingredientes básicos, pero es crucial que sean de alta calidad:
- 250 g de crema líquida (con un 35% de materia grasa).
- 250 g de chocolate negro (con un mínimo de 52% de cacao).
- 40 g de manteca a temperatura ambiente.
- 1 pizca de sal en escamas.
Estas cantidades producen una ganache equilibrada en sabor y textura, ideal para una gran variedad de usos en la repostería.
Cómo hacer ganache de chocolate paso a paso
Calentar la crema
El primer paso para hacer una ganache de chocolate consiste en calentar 250 g de crema líquida. Se debe llevar la crema a punto de ebullición, pero sin dejar que hierva completamente. Este proceso asegura que la crema alcance la temperatura adecuada para derretir el chocolate de manera uniforme, sin quemarlo.
Mezclar con chocolate
Una vez que la crema está caliente, se vierte con cuidado sobre 250 g de chocolate negro, previamente troceado en un bowl. Se deja reposar la mezcla durante un par de minutos para permitir que el calor de la crema derrita el chocolate. Después, se mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea.
Incorporar manteca
Tras integrar completamente el chocolate y la crema, se añaden 40 g de manteca a temperatura ambiente. La manteca debe estar en punto de pomada para facilitar su incorporación. Este ingrediente proporciona a la ganache una textura más suave y brillante, aunque es opcional, mejora significativamente el resultado final.
Agregar sal
El último paso consiste en agregar una pizca de sal en escamas. Este ingrediente es clave para realzar el sabor del chocolate y equilibrar la dulzura. Es fundamental no excederse en la cantidad de sal para evitar que la ganache se vuelva demasiado salada.
Cómo conservar la ganache de chocolate
La ganache de chocolate se puede usar inmediatamente mientras aún está templada. En este estado, es perfecta para decorar tortas usando una manga pastelera. A medida que se enfría, la ganache se vuelve más firme, lo que la hace adecuada para rellenos o coberturas de tartas.
Para conservar la ganache, se debe cubrir con papel film y guardar en la heladera. Esta preparación se mantiene en buen estado durante varios días y se puede recalentar ligeramente para devolverle su consistencia original antes de usarla nuevamente.
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