En la reciente edición del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche de la Región Centro, se eligieron los mejores quesos del país y son dos los quesos que destacaron por obtener el máximo puntaje: un reggianito de la marca Migue y un queso especiado con pesto de Esquesitos. Estos quesos alcanzaron el puntaje perfecto de 100, destacándose entre 224 productos evaluados por un jurado compuesto por 50 expertos.
El certamen, dirigido a pequeñas y medianas empresas del sector lácteo del país, se llevó adelante en la ciudad de Paraná, en la provincia de Entre Ríos, del 14 al 16 de octubre, en el Centro Provincial de Convenciones. Esta segunda edición incluyó capacitaciones, actividades turísticas, patio gastronómico e intervenciones culturales abiertas y gratuitas para el público en general.
El evento no solo contó con jurados locales, sino también con la participación de jueces internacionales provenientes de Uruguay y Brasil, lo que eleva aún más el nivel de exigencia en la evaluación. Bajo la coordinación de la reconocida experta Betty Coste, se realizaron seis rondas de evaluación que duraron tres horas cada una, donde se examinó meticulosamente cada producto en 14 categorías y 47 subvariedades.
El enfoque en la calidad y la diversidad ha hecho de este concurso un espacio fundamental para los productores de quesos que buscan reconocimiento en un mercado cada vez más competitivo. Los aspectos evaluados incluyeron la apariencia externa e interna del queso, su sabor y aroma, y su textura, permitiendo que los ganadores no solo sean aclamados por su calidad, sino que también representen lo mejor de la tradición quesera argentina.
El queso reggianito de Migue
Uno de los grandes ganadores fue el reggianito de Migue, elaborado en la provincia de Entre Ríos. Esta fábrica, dirigida por Miguel Nucete, tiene una rica historia que se remonta a 1947, cuando su familia comenzó en el negocio de las aceitunas. En 2001, Miguel decidió fundar su propia planta de quesos, donde se especializa en quesos duros, particularmente para rallar.
El reggianito de Migue destaca por su textura compacta, quebradiza y ligeramente granulada, con un sabor salado y un leve toque picante. La maduración de este queso dura alrededor de ocho meses, y para producir un kilo se necesitan 16 litros de leche. Migue ha logrado posicionarse no solo en el mercado local, sino también en competencias internacionales, ganando reconocimiento en certámenes como el ITQI en Bruselas, en Bélgica.
Este queso se comercializa principalmente en supermercados como Coto y Chango más, así como en queserías de barrio. Su precio ronda los $17.000 por kilo, lo que refleja su calidad artesanal y el proceso cuidadoso detrás de su elaboración.
El queso especiado con pesto de Esquesitos
El otro destacado del concurso es el queso especiado con pesto de Esquesitos, producido por la empresa familiar Montechiari, ubicada en Monte Maíz, Córdoba. Con más de 60 años de experiencia en ganadería y agricultura, la familia se aventuró en la industria láctea a fines de los 90. Su línea Esquesitos se centra en quesos saborizados, con 17 productos en su oferta actual.
El queso con pesto se elabora a partir de una base tipo Holanda, a la que se le añaden ingredientes frescos como ajo, perejil y albahaca. Este proceso, que dura entre 30 y 35 días de maduración, da como resultado un queso con un atractivo color verde claro y un sabor que resalta la frescura de las hierbas. Este producto se comercializa en hormas cilíndricas de 500 gramos, a un precio aproximado de $10.000 por kilo.
El enfoque de Esquesitos en la innovación y el desarrollo de sabores únicos ha captado la atención del público, que busca opciones más creativas en el mercado. Este tipo de productos no solo refleja la riqueza de la tradición quesera argentina, sino también la capacidad de los productores para adaptarse y ofrecer novedades.
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