Desde la asunción de Javier Milei como presidente de Argentina los precios se dispararon y la clase media y popular está atravesando complicaciones para hacer las compras, abastecerse de víveres y darse algunos gustos. Por eso, en este momento muchos argentinos salieron a la búsqueda de alternativas para poder seguir disfrutando del asado, plato típico de la cocina regional, aunque hay un corte de carne que muchos pasan por alto, es barato y muy tierno.
El corte de carne económico -y que queda muy sabroso a la parrilla, a la plancha, a la cacerola o al horno- es la manta de asado. Se trata de un corte que comprende el costillar, el vacío, la entraña y el matambre de la vaca y que en algunas carnicerías se consigue con hueso. Así y todo, la manta de asado también puede aparecer troceada en las góndolas de los supermecados, sin huesos y por kilo.
Uno de los consejos que hay que tener en cuenta a la hora de comprar manta de asado es fijarse que el color de la carne sea rojo y no opaco, ya que eso garantiza que el corte sea fresco y salga tierno. Además, las grasas deben lucir cremosas, de color blanco o manteca y nunca amarillo ni de consistencia aceitosa. Actualmente, la manta de asado se vende en carnicerías y supermercados a $6.670 el kilo, en valor aproximado.
Cuánta carne se calcula por persona para un asado
El asado es una de las comidas más representativas en la gastronomía de muchos países, especialmente en Argentina. A la hora de planificar un buen asado, es fundamental saber cómo se calcula la cantidad de asado para no quedarse corto ni excederse. Sin embargo, la respuesta a esta pregunta depende de varios factores, como el tipo de cortes que se elijan, el perfil de los comensales y sus preferencias. A continuación, se detallan algunas recomendaciones para calcular la cantidad adecuada de carne a la hora de cocinar.
Al calcular la cantidad de asado por persona, uno de los primeros factores a tener en cuenta es el tipo de comensales. No todas las personas tienen los mismos hábitos alimenticios ni consumen la misma cantidad de carne. En un grupo mixto, donde algunos son grandes consumidores de carne y otros prefieren opciones más ligeras o incluso vegetarianas, es esencial equilibrar las proporciones. En general, se recomienda calcular aproximadamente 500 gramos de carne (medio kilo) por persona para aquellos que disfrutan plenamente del asado, mientras que para quienes comen menos carne o prefieren acompañamientos, se puede reducir a entre 300 y 400 gramos.
También, existen múltiples cortes que forman parte del clásico asado, y cada uno tiene una recomendación específica en cuanto a la cantidad por persona. Un corte tradicional y muy popular es el bife de chorizo, conocido por su jugosidad. Para este corte, se sugiere calcular entre 300 y 400 gramos por persona, lo que asegura una porción generosa pero no excesiva. Otro corte esencial en el asado es la costilla, que ofrece un balance entre carne y hueso. En este caso, el cálculo estándar es de alrededor de 500 gramos por persona. Este corte es ideal para aquellos que disfrutan de una carne con más textura y sabor.
Además de los cortes principales, el asado suele incluir achuras, como mollejas, chinchulines y riñones, que son menudencias muy apreciadas en la parrilla. Para estos, se recomienda calcular entre 200 y 300 gramos por persona, ya que suelen ser consumidos como una entrada o complemento, en lugar de constituir el plato principal. Los chorizos y morcillas también forman parte de la tradición del asado. Por lo general, se sugiere calcular una unidad de cada uno por persona. Estos embutidos no solo aportan variedad, sino también sabores intensos que complementan a la perfección los otros cortes de carne.
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