Paul McCartney, exmiembro de Los Beatles y referente de la vida saludable, reveló su lista de alimentos indispensables para mantener su vitalidad a los 82 años y brindar un show de dos horas y media casi sin interrupciones. En la lista de exigencias para sus presentaciones en Argentina, hubo un superalimento que llamó la atención de todos: el cavolo nero, también conocido como kale lacinato o col negra toscana, un ingrediente versátil y lleno de beneficios nutricionales.
Este tipo de col rizada originaria de Italia llamó la atención de McCartney gracias a su contenido nutricional, que incluye propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y beneficios para la salud cardiovascular. Con hojas largas, oscuras y rugosas, el cavolo nero aporta un sabor terroso y ligeramente dulce a las preparaciones culinarias.
En la gastronomía italiana, el cavolo nero se utiliza mucho en sopas, salteados y guisos debido a su capacidad para aportar textura y sabor. Además, su forma y textura rugosa le valieron los apodos de "col dinosaurio" o "kale lacinato".
A sus 82 años, McCartney demuestra cómo la alimentación saludable puede ser clave para mantener la energía y el bienestar. Además de seguir una dieta consciente, el exintegrante de Los Beatles también incluye el levantamiento de pesas, el running y el yoga en su rutina de ejercicios. A diferencia de otros músicos, no tiene un entrenador personal y prefiere observar y copiar los ejercicios de los demás en el gimnasio.
Además, McCartney confesó que dejó atrás la marihuana y ahora prefiere disfrutar de una copa de vino tinto o un buen cóctel margarita.
Beneficios del cavolo nero
- Aporta antioxidantes: El cavolo nero contiene una gran cantidad de compuestos antioxidantes como polifenoles, flavonoides y carotenoides. Estos antioxidantes ayudan a combatir el daño oxidativo a nivel celular, disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas. Un estudio en Molecules destaca que los vegetales de la familia Brassicaceae, como esta col rizada, poseen efectos antioxidantes y antiinflamatorios que protegen al organismo del estrés oxidativo.
- Propiedades antiinflamatorias: La presencia de glucosinolatos y sulforafano en el cavolo nero le otorga propiedades antiinflamatorias, lo que podría reducir el riesgo de enfermedades inflamatorias crónicas. Estos compuestos modulan la respuesta inflamatoria, contribuyendo a una mejor salud general y previniendo enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación.
- Beneficios cardiovasculares: El cavolo nero posee alto contenido en fibra, lo que ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y controlar la presión arterial. La inclusión de vegetales crucíferos como esta col en la dieta puede mejorar la salud cardiovascular, mejorando el perfil lipídico y la presión arterial.
- Gran fuente de vitaminas y minerales: Esta variedad de kale es rica en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea; vitamina A, necesaria para la visión y el sistema inmunológico; y vitamina C, que tiene funciones antioxidantes y fortalece el sistema inmunitario. Además, aporta minerales como el calcio y el hierro, según los NIH.
Receta con cavolo nero
El cavolo nero, conocido como el "rey del kale", es una variedad de kale que se caracteriza por tener hojas de color verde oscuro y un sabor intenso. A diferencia de otras variedades de esta verdura, es más tierno y suave al paladar.
Este tipo de kale es muy versátil en la cocina y se puede utilizar en distintas recetas. Uno de los platos clásicos con cavolo nero es la minestrone, una sopa italiana llena de sabores y nutrientes. También se puede saltear el cavolo nero con un poco de ajo y ají, ideal como guarnición de un asado o como topping para unas bruschettas.
El cavolo nero puede ser utilizado como un sustituto del repollo en diversas preparaciones. Sin embargo, donde realmente destaca es en las sopas. La ribollita, una sopa toscana tradicional, se deja reposar un día antes de servir para que espese y los sabores se desarrollen al máximo.
Si buscas una preparación más sencilla, pero igualmente deliciosa, el cavolo nero se puede freír en aceite de oliva con ajo y ají. Este plato es una excelente opción para disfrutar de todo el sabor y los beneficios de esta variedad de kale.
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