Solomillo: cómo cocinar la carne de cerdo

El solomillo de cerdo es una de las comidas más sabrosas que existen en la actualidad, por lo que bien vale la pena entonces conocer el paso a paso de la preparación, los ingredientes, cómo se hace y los detalles de la elaboración en sí misma. La receta de cocina en esta oportunidad no es tan complicada, aunque si no se le presta la atención debida puede haber diferentes inconvenientes durante el proceso. 

Esta especialidad dentro de la carne porcina también es conocida popularmente como lomo de cerdo, filete de cerdo o Gentleman's Cut. Es un corte largo y delgado que se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna, ventral a las vértebras lumbares del animal.

Cómo hacer y cocinar el solomillo de cerdo

Al horno con papas

Ingredientes:

• 750 gramos de solomillo de cerdo.
• 4 papas medianas.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino, preferiblemente blanco.
• 1 vaso del caldo de la misma carne.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal suficiente para darle el sabor agradable que se requiere.
• Aceite de oliva extra virgen.

Paso a paso de la preparación:

1. Limpiar lo mejor posible los solomillos, untándoles la sal y la pimienta.
2. Precalentar en el horno a 190 grados. Al mismo tiempo, ir preparando las guarniciones: las papas se deben pelar en rodajas no tan gruesas o en gajos, luego se pela la cebolla en julianas.
3. Colocar las papas en el fondo de la cacerola y/o recipiente.
4. En la parte de arriba, colocar las cebollas, salpicar con sal y pimentar los solomillos para que queden bien centrados en la bandeja.
5. Agregar el vaso de vino y espolvorear una pastilla de carne de caldo concentrada. Vertir el oliva extra virgen.
6. Colocar todo en el horno, donde permanecerá por unos 45 minutos. Cuidado con el tamaño del solomillo, porque podría ser más o menos el tiempo. Ir tanteando cada 15 minutos, por las dudas.
7. Una vez que la carne ya esté lista, sacarla del horno, cortarla en trozos y servirla. Puede ser con cualquier tipo de salsa, aunque la mayoría lo hacen al roquefort.

Con salsa roquefort

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo braseados.
• 200 mililitros de nata líquida para cocinar.
• 150 gramos de queso roquefort.
• Sal.
• Cebollas.

Paso a paso:

1. Precalentar el horno: encenderlo a 180º y dejar que se caliente.
2. Introducir los solomillos en la bandeja central y apagar el horno.
3. Mezclar el queso y la nata: poner un cazo al fuego con 100 gramos de queso desmenuzado y calentarlo, removiendo, hasta que empiece a deshacerse.
4. Verter la nata poco a poco, removiendo hasta que se forme una crema, y sazonarla.
5. Decorar con las cebollas: servir el solomillo cortado en rodajas con la salsita y espolvoreado con el cebollino previamente picado. 

A la parrilla y con salsa

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo.
• Harina de maíz.
• Caldo de verduras.
• 60 gramos de nueces y avellanas peladas.
• 1 naranja.
• 2 higos.
• 1 pomelo.
• Frambuesa.
• Nata líquida.
• Vinagre de jerez.
• Lechuga.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Paso a paso:

1. Limpiar los solomillos y cortarlos en medallones.
2. Aplastarlos, salpimentarlos y dejarlos a temperatura ambiente por unos 30 minutos.
3. Vertir 100 ml de nata y 100 ml de caldo, salpimentar y cuecer por 5 minutos.
4. Agregar una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua y cuecer hasta que espese.
5. Triturar la salsa.
6. Tostar los frutos secos en una sartén.
7. Pelar "a vivo" el pomelo y la naranja, lavar los higos y trozar todo.
8. Mezclar con las frambuesas y con el resto, todo lavado y al gusto.
9. Dorar los medallones en la parrilla dos minutos de cada lado.
10. Retirarlos y dejarlos reposar por dos minutos más.
11. Servirlos con la salsa y la ensalada.