El shawarma es una comida típica de Medio Oriente que se ganó un lugar especial en muchas cocinas del mundo, incluyendo la de Argentina y otros países de Sudamérica. Esta comida rápida destaca por su combinación de carnes especiadas, marinadas y cocidas lentamente, generando un plato lleno de sabor. Aunque la versión tradicional del shawarma de carne se prepara con cordero, también es común encontrar variaciones con pollo o ternera, lo que permite disfrutar de esta receta de cocina, ideada por Paulina Cocina, con distintos tipos de carne sin perder su esencia.
Ingredientes para el shawarma de carne
Para elaborar esta receta de shawarma, se requieren ciertos ingredientes para el relleno, el adobo y la salsa de yogur. En el caso de la carne, se puede utilizar tanto ternera como pollo, complementado con vegetales frescos como tomate, lechuga y cebolla morada. El adobo incluye cebolla, ajo, yogur y un conjunto de especias como pimentón, comino y canela, que le aportan a la carne un sabor profundo y característico. Por último, la salsa de yogur, preparada con tahini, ajo y limón, le da un toque cremoso y ácido que equilibra a la perfección el conjunto del shawarma.
Paso a paso para hacer shawarma
Paso 1: Preparar la carne y el adobo
Para comenzar, se debe cortar la carne en tiras finas, aproximadamente de dos centímetros de grosor. Es fundamental que el corte sea uniforme para que la carne se cocine de manera homogénea. Luego, se pica bien la cebolla y el ajo, o incluso se pueden triturar para obtener una textura más fina. En un recipiente amplio, se mezclan la cebolla y el ajo picados con los 250 ml de yogur, el jugo de un limón, y las especias: pimentón, comino, canela, sal y pimienta, además de una hoja de laurel. Esta mezcla de ingredientes formará el adobo en el cual se dejará reposar la carne para que adquiera el sabor de cada uno de los componentes.
Paso 2: Marinar la carne
Una vez que el adobo está listo, se agrega la carne cortada en tiras, asegurándose de que cada pieza esté bien impregnada con la mezcla de yogur y especias. Este proceso de marinado es esencial para que la carne absorba todos los sabores y adquiera la suavidad característica del shawarma. Es recomendable dejar la carne marinando en la heladera durante al menos tres horas, aunque si se dispone de más tiempo, dejarla reposar toda la noche intensificará aún más su sabor.
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Paso 3: Preparar la salsa de yogur
Mientras la carne está en el adobo, se puede aprovechar este tiempo para preparar la clásica salsa de yogur. Para ello, se trituran o pican finamente dos dientes de ajo y se mezclan con 250 ml de yogur, el jugo de un limón, una cucharada de tahini, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de agua. La salsa debe mezclarse bien hasta obtener una consistencia homogénea. Esta preparación se deja reposar para que los sabores se integren y esté lista para agregarla al shawarma de carne al momento de armar el plato.
Paso 4: Preparar los vegetales para el relleno
Para acompañar la carne, se pueden cortar en tiras finas el tomate, la lechuga y la cebolla morada. Estos ingredientes le darán frescura al shawarma, complementando el sabor especiado de la carne y el toque cremoso de la salsa de yogur.
Paso 5: Cocinar la carne
Cuando el tiempo de marinado haya concluido, se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Se coloca la carne marinada en la sartén sin remover demasiado, ya que es mejor dejarla dorar de un lado antes de voltearla. Este proceso de dorado asegura que la carne quede jugosa por dentro y dorada por fuera, obteniendo la textura ideal para el shawarma.
Paso 6: Armar el shawarma
Con la carne cocida y todos los ingredientes listos, se procede a armar el shawarma de carne. En una tortilla o pan pita, se coloca una porción de la carne asada, seguida de los vegetales frescos y la salsa de yogur. Luego, se cierra la tortilla en forma de cono o rollo, asegurándose de que todos los ingredientes queden bien distribuidos para disfrutar de un bocado equilibrado en sabor y textura.
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