La mejores 5 recetas vegetarianas para Año Nuevo 2025: fáciles y sencillas

Hay recetas sencillas vegetarianas que podés preparar para festejar Año Nuevo y agazajar a tus invitados. El paso a paso.

30 de diciembre, 2024 | 17.44

Llega la cena de Año Nuevo y en Argentina es típico prender la parrilla para hacer un asado o un lechón, una costumbre que deja afuera a los vegetarianos. Por eso, para que la cena de tus invitados veggies no se reduzca a comer ensalada que acompaña la carne, te traemos 5 recetas vegetarianas fáciles y sencillas. 

Año Nuevo: las mejores 5 recetas vegetarias fáciles y sencillas 

1. Vegetales asados

Ingredientes:

  • 1 calabaza

  • 4 cebollas

  • 2 morrones rojos

  • 200 gramos muzzarella

  • 2 cebollas de verdeo picadas

  • Sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva

Preparación paso a paso:

  1. Lavá las verduras y secalas con un repasador suave. Específicamente la calabaza tenés que cortarla en rodajas de un centímetro, las cebollas en mitades y los morrones en pedazos medianos.

  2. Tomá una asadera grande para horno, ponele aceite y colocá todas las verduras.

  3. Picá la cebolla de verdeo y agregásela junto a la muzzarella

  4. Condimentá con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.

  5. Llevá al horno a 180° y cocinar 35 minutos.

2. Morrones rellenos

Ingredientes:

  • 3 morrones

  • 300 g de ricota

  • 2 cucharadas de orégano fresco

  • 200 g queso rallado

  • 1 taza de pan rallado

  • 200 g de pistachos pelados

  • Sal y pimienta, a gusto

Preparación paso a paso:

  1. Lavar los morrones y cortarlos al medio, asegurate al limpiarlos por dentro de sacarle las semillas y las nervaduras. Salarlos.
  2. Escurrir la ricota y ponerle sal y pimienta, sumarle los pistachos, el orégano, el queso y el pan rallado.

  3. Mezclar y rellenar los morrones con la preparación.

  4. Colocarlos  en una fuente y hornear 20 minutos a fuego moderado.

3. Canelones de berenjenas

Ingredientes:

  • 3 ó 4 berenjenas

  • 50 gramos de queso rallado

  • 300 cc de salsa de tomate

  • 150 gramos de ricota

  • 50 gramos de mozzarella rallada

  • Albahaca

  • Un huevo

  • Nuez moscada

Preparación paso a paso:

  1. Cortar las berenjenas en fetas finas, agregarles un poco de sal y luego, con un papel de cocina, secar bien ambos lados.
  2. Cocinar las berenjenas en una placa en el horno a 160° hasta que estén tiernitas.

  3. Mezclar la ricota con la muzzarella rallada, la albahaca picada, el huevo y una pizca de nuez moscada.

  4. Hacer los arrollados en forma de canelón con las berenjenas y la mezcla.

  5. Agregar la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.

  6. Cocinar en el horno durante 40 minutos.

5 recetas vegetarianas para Año Nuevo 2025 fáciles y sencillas

4. Huevos rellenos

Ingredientes:

  • 6 huevos

  • 3 cucharadas de mayonesa

  • 1 cucharada de mostaza

  • 50 gramos de aceitunas rellenas con morrón

  • Cilantro y pimentón para decorar

Preparación paso a paso:

  1. Herví los huevos en abundante agua durante 10 minutos (se cuentan desde que rompe el hervor) y dejalos reposar en el agua caliente durante otros cinco minutos.
  2. Pasá los huevos a un bowl con agua helada.

  3. Unas vez fríos, pelalos y cortarlos a la mitad.

  4. Separá las yemas en un plato y con ellas mezclá la mayonesa, mostaza, sal y pimienta hasta que te quede una pasta.

  5. Usá esa pasta como relleno para los huecos que quedaron en los huevos.

  6. Decoralos con cilantro y pimentón dulce. También podés, cortar en juliana las aceitunas y añadirlas a la decoración a tu gusto.

5 recetas vegetarianas para Año Nuevo 2025 fáciles y sencillas

5. Ensalada de lentejas y remolacha

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas
  • 90 g de rúcula
  • 160 g de roquefort
  • 270 g de remolacha
  • 5 g de azúcar
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Jugo de 1 naranja
  • Aderezo (aceite de oliva, aceto balsámico, jugó de cocción de las remolachas, sal y pimienta)

Preparación paso a paso:

  1. Hervir las lentejas dos veces: primero durante cinco minutos desde que rompe el hervor, es decir, tenés que colocarlas con el agus fría y una vez que rompe el hervor contar cinco minutos. Después, colarlas y volver a repetir la cocción otros 20 minutos.
  2. Lavar las remolachas y, sin pelarlas ni cortarlas, ponerlas en un papel de aluminio con jugo de naranja, sal, pimienta y azúcar. Envolverlas y hornear a 180°.
  3. Cuando las remolachas estén blandas, sacalas del horno, pelalas y rallalas, guardando el jugó de la cocción para el aderezo.
  4. Cortar el queso roquefort y preparar la rúcula.
  5. Por otro lado, prepará el aderezo en un recipiente o compotera mezclándolo los ingredientes (aceite de oliva, aceto balsámico, jugó de cocción de las remolachas, sal y pimienta) hasta que se que tomen una textura homogénea.
  6. Mezclar en un bowl las lentejas, la remolacha, el roquefort y la rúcula, agregarle el aderezo y servir.