También, otras empresas de transporte terrestre y acuático que provean de un menú durante el viaje, así como kioscos y concesionarios de alimentos en terminales de transporte, están sujetos a las nuevas obligaciones que establece la modificación a la Ley 26.588 de 2009.
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Asimismo, determina que la autoridad de aplicación es quien "debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan por unidad de medida los productos alimenticios y los medicamentos para ser clasificados libre de gluten o con contenido de gluten"
Por otro lado, la modificatoria promueve la investigación sobre la celiaquía, declara de interés nacional la acción médica y fomenta la capacitación para la detección temprana de la enfermedad.
La celiaquía es la falta de tolerancia a un conjunto de proteínas que producen naturalmente los cereales como el trigo, la cebada y el centeno, conocidas como gluten. Quienes padecen esta enfermedad rechazan el gluten al ingerirlo, sufriendo daños en la mucosa del intestino y disminuyendo la capacidad de absorción de nutrientes.
Las autoridades de Salud estiman que en Argentina el 1 por ciento de la población padece de esta enfermedad, que afecta más a las mujeres que a los hombres.
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