La lasagna y los brownies son dos clásicos de la gastronomía hogareña que seducen paladares dulces y salados. En esta oportunidad acercamos ambas recetas pero en versiones aptas para el consumo de las personas con celiaquía.
Lasaña sin gluten
Ingredientes para la lasaña sin gluten (para 6 personas)
Para la masa casera
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300 g de harina sin gluten
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3 huevos
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Una cucharada de aceite
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Una cucharadita de sal
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Para la salsa de carne (o ragú)
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1 cebolla pequeña
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1 zanahoria
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1 tallo de apio
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1 hoja de laurel
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600 ml de tomate frito
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100 g de carne picada
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100 g de carne de cerdo picada
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1 salchicha (o chorizo)
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1/2 taza de vino tinto
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
Para la salsa bechamel
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100 g de mantequilla
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80 g de almidón de maíz sin gluten
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1 litro de leche entera
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1 pizca de sal
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1 pizca de nuez moscada
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100 gramos de queso rallado
Cómo preparar la salsa de carne (ragú):
Picar las verduras. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento. En cuanto estén ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne picada y el chorizo o salchicha cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar. Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se evapore, verter la salsa de tomate. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar. Debe ser una salsa espesa y no aguada.
Cómo preparar la masa de lasaña sin gluten
En un bol, verter la harina sin gluten. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal de a poco, con ayuda de una cuchara. Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. En ese caso, añadir una cucharada de agua por vez, mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta.
Pasar la masa a la mesada y amasar enérgicamente. Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda. Cuando la superficie ya no esté pegajosa y la masa esté bien compacta, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar durante al menos una hora en la nevera. Se puede hacer un día para el otro.
Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo. Vosotros podéis elegir cómo hacerlo: mi madre y yo preferimos extender la masa con un palillo bien enharinado, pero también podéis utilizar la máquina para pastas. En este caso, la máquina deberá estar perfectamente limpia y no tener el más mínimo rastro de harina con gluten.
Una vez estirada la masa muy fina, cortar en rectángulos de 15×10 cm. Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un paño de cocina limpio. Es recomendable poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen.
Cuando la masa ya esté cocida, se procede a rellenar las capas de la lasaña a gusto personal y siempre alternando, entre capa y capa, baños de salsa bechamel y ragú.
Brownie sin gluten para celíacos
Ingredientes
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225 g de chocolate fondant sin gluten, negro o con leche
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150 g de azúcar
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85 g de mantequilla
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2 huevos
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5 g de cacao en polvo sin gluten
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30 g de harina de arroz sin gluten
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140 g de nueces picadas
Paso a paso
Derretir la mantequilla con el chocolate a fuego suave. Batir los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se mezcle bien y añade el chocolate, y luego la harina de arroz y el cacao. El último paso es incorporar las nueces picadas. Colocar en una placa para horno o en un molde cuadrado, forrándolo previamente con papel sulfurizado, y hornea a fuego medio (180ºC) hasta que esté cocido en su interior durante unos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo pinchar con un palillo en el centro para ver si sale limpio, momento en el que podemos retirar del horno.
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