En el tramo final de la competencia de Masterchef Argentina, el jurado decidió proponer uno de los desafíos más difíciles del programa: preparar diferentes variedades de risotto. Esta receta siempre fue muy controversial en las temporadas anteriores, ya que ningún participante logró presentar una receta que convenciera al jurado y le hiciera justicia al tradicional platillo italiano.
Sin embargo, este miércoles 19 de julio, los competidores tuvieron que cocinar diferentes variedades de la receta con arroz otorgadas al azar, pero la que más llamó la atención fue el risotto de hongos. Este plato le tocó a Antonio, quien confesó que era su primera vez ante un desafío semejante.
Aunque si bien el salteño tuvo algunas falencias, el jurado le dio los consejos para que, la próxima vez, pudiera preparar el risotto de hongos perfecto. Aprendé el paso a paso de esta receta sofisticada y accesible.
Receta de risotto de hongos
Ingredientes
- 1 taza de arroz carnaroli
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebollas medianas picadas
- 200 gramos de champiñones
- 50 gramos hongos secos pino (hidratados en agua tibia o té)
- Media taza de vino blanco
- 25 gramos de manteca
- Media taza de queso rallado
- 1 Caldito de verduras (el clásico, de 9,5 gramos)
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. En una olla alta poné a saltear la cebolla y el ajo picados en trozos pequeños. Una vez que trasparente, sumar los champiñones cortados en láminas y los hongos de pino previamente hidratados.
2. En un jarro aparte, poné a hervir agua junto con el caldo de verduras para que se derrita.
3. Luego de que los hongos de hayan salteado por 5 minutos, añadir el arroz crudo y dorar. Una vez que tome color, echar el vino y bajar el fuego.
4. Con el fuego medio, añadir un poco del caldo y empezar a revolver constantemente con una cuchara de madera para generar cremosidad.
5. Salpimentá y condimentar a gusto. Incluso hay persona que le suman una cucharada de mostaza.
6. Continuar añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cocido (al dente).
7. Cuando el arroz esté listo, echar la manteca fría y emulsionar todo junto.
8. Servir caliente con queso rallado.
Cómo cocinar el Raviolón "Nino Borgese" al estilo Masterchef: el paso a paso de la receta
Ingredientes para la pasta
- Yemas - 3 unidades
- Harina 0000 - 270 gramos
- Huevo - 1 unidad
- Aceite de oliva - 1/2 cdta
- Agua - 60 c.c.
- Sémola - 70 gramos
Ingredientes para el relleno
- Clara - 1 unidad
- Huevo por raviolón - 1 unidad
- Espinaca - 1 Atado
- Nuez moscada - A gusto
- Queso parmesano - 125 gramos
- Ricota - 400 gramos
- Sal - A gusto
Ingredientes para la salsa
- Manteca - 100 gramos
- Trufa deshidratada - 1 puñado
Preparación de la pasta
- En un bowl mezclar harina, sémola y hacer un hueco en el centro.
- Agregar en el medio huevo, yemas, agua, aceite de oliva y con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
- Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea (10 minutos)
- Dejar reposar 1 hora y reservar tapada
Preparación del relleno
- Picar la espinaca hervida y mezclar en un bowl con la ricota fresca tamizada, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y clara de huevo.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
- Sobre una tira de masa estirada agregar una porción de relleno cada 10 cm y hacer un hueco en centro de la mezcla de ricota.
- Añadir una yema de huevo fresca en cada hueco, pincelar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta estirada.
- Con cortapasta redondo cortar cada raviolón y con los dedos apretando los bordes del relleno retirar el aire del interior.
- Cortar los bordes con ruedita rizada y llevar a agua hirviendo con sal.
Preparación de la salsa
- Calentar manteca en sartén hasta fundir, agregar agua de cocción trufa seca hidratada la pasta recién cocida y mover circularmente sobre fuego suave hasta emulsionar.
- Servir en fuente con ricota seca rallada.
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