Si hay un emblema gastronómico en Argentina, sin duda alguna es el dulce de leche. Delicioso, versátil y apreciado por todas las generaciones, este manjar ha conquistado el corazón de millones de personas. Sin embargo, la clave de su elaboración es la leche, lo que lo hace inaccesible para aquellos que son intolerantes a la lactosa o veganos. Pero no te preocupes, existe una alternativa que te permitirá disfrutar de esta delicia sin dejar de cuidarte: el dulce de leche vegano. A continuación, te mostramos una receta sencilla en 7 pasos para que te sorprendas con el resultado.
Ingredientes
- 250 gramos de azúcar común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 litro de leche de soja (u otra leche vegetal de tu elección)
Paso 1: Preparación del azúcar
En una cacerola grande y profunda, colocá los 250 gramos de azúcar común. Lleva la cacerola al fuego a temperatura media. Deja que el azúcar se derrita gradualmente, y mientras se funde, revolve con una cuchara de madera para evitar que se queme. Este proceso llevará algunos minutos.
Paso 2: Obtención del caramelo
Una vez que el azúcar esté completamente derretido y haya adquirido un color dorado y caramelo, retire la cacerola del fuego. El azúcar derretido le dará al dulce de leche su color y sabor característicos.
Paso 3: Agregar bicarbonato de sodio
Inmediatamente después de retirar la cacerola del fuego, agregá 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al caramelo. La mezcla comenzará a burbujear y expandirse, así que tené cuidado y manejala con precaución. Mezcla bien con la cuchara de madera hasta que el bicarbonato se integre completamente al caramelo. Esta adición le dará una textura característica al dulce de leche.
Paso 4: Incorporar la leche vegetal
Vuelve a colocar la cacerola en el fuego a temperatura media y comienza a agregar la leche vegetal de tu elección en pequeñas cantidades, mientras revolvés constantemente. En este punto, la mezcla puede burbujear y espumar, así que estate alerta y tené cuidado. Continua revolviendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Reducí el fuego a bajo y permite que la mezcla de cocine durante aproximadamente una hora u hora y media, o hasta que adquiera una consistencia similar a la del dulce de leche tradicional. Durante este proceso, revolvé ocasionalmente para asegurarte de que no se queme ni se adhiera a la cacerola.
Paso 6: Lograr la consistencia deseada
Una vez que el dulce de leche vegano haya alcanzado la consistencia deseada, retirá la cacerola del fuego. Tené en cuenta que la mezcla comenzará espesándose a medida que se enfríe, por lo que no es necesario que tenga la consistencia final mientras esté en la cacerola.
Paso 7: Enfriar y almacenar
Una vez que hayas retirado la cacerola del fuego, permití que el dulce de leche vegano se enfríe a temperatura ambiente. A medida que se enfría, seguirá espesándose y adquiriendo la textura deseada. Una vez completamente frío, trasladá el dulce de leche vegano a un recipiente hermético y guardalo en la heladera.
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