En pleno barrio de Palermo se encuentra Uni Omakase, un rincón que transporta a sus visitantes a las calles de Tokio. Desde su apertura en febrero de 2022, este restaurante exclusivo ha captado la atención de los amantes de la gastronomía japonesa por su enfoque auténtico y tradicional. La propuesta del chef y empresario gastronómico Damián Shiizu fue tan bien recibida que recientemente obtuvo una mención en la Guía Michelín 2024, un reconocimiento que destaca la excelencia de su cocina.
Una barra con sabor a Japón
Ingresar a Uni Omakase es adentrarse en un restaurante japonés típico. La atención al detalle en la ambientación, desde la decoración hasta la vajilla y la indumentaria del personal, recrea fielmente la atmósfera de los mejores omakase de Tokio. Este pequeño y exclusivo espacio cuenta con una barra que alberga a solo doce comensales por turno, lo que garantiza una experiencia íntima y personalizada.
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El menú es un recorrido de catorce pasos que sorprende y deleita con una variedad de platos tradicionales como sashimis, nigiris, tartares, tempuras y sopas. Los ingredientes son seleccionados meticulosamente, combinando productos frescos locales con otros importados directamente desde Japón, lo que asegura la autenticidad de cada bocado.
Cocina auténtica y sin concesiones
A diferencia de muchos otros locales que ofrecen sushi fusión con ingredientes como palta, queso o maracuyá, Uni Omakase se mantiene fiel a las raíces de la cocina japonesa. Aquí, la propuesta es purista, enfocada en la simplicidad y en la calidad de los ingredientes. El sushiman de Uni Omakase trabaja con pescados locales como pez limón, bonito y trucha patagónica, seleccionados según la frescura del mercado. Además, el restaurante importa productos exclusivos como anguila de río desde Japón y caviar de esturión desde Uruguay, añadiendo un toque de sofisticación a su menú.
Uno de los aspectos más destacados de la experiencia es el arroz, elemento central en la cocina japonesa. En Uni Omakase, el arroz es de grano corto y abombado, con una textura firme y un color amarronado, resultado de su mezcla con un vinagre al estilo Kurosu que se elabora en el mismo restaurante. Este vinagre, con un perfil terroso, dulce, alcohólico y ahumado, añade una profundidad única a cada bocado.
Un espectacular menú
El menú incluye preparaciones que evocan métodos de conservación tradicionales, como conservas, macerados, marinados y ahumados, inspirados en las técnicas empleadas en la época de los samuráis. Un ejemplo notable es el temaki abierto de anguila de río (unagi), que combina alga nori, arroz de sushi, salsa kabayaki y tenkatsu (bolitas de masa de tempura), creando una explosión de sabores y texturas.
Para acompañar la comida, Uni Omakase ofrece un maridaje de sakes que se sirve en pequeños cuencos de cerámica, seleccionados para complementar cada plato. Aunque la selección varía según el día, algunos de los sakes destacados incluyen el Junmai Daiginjo, conocido por sus notas florales como cerezo y jazmín, y el Honjozo, un sake clásico con un suave equilibrio de alcohol y dulzura. Estas bebidas realzan los sabores de los platos, ofreciendo una experiencia sensorial completa.
Este espacio se encuentra en Guatemala 5820. Para más detalles y reservas, se puede seguir a Uni Omakase en su cuenta de Instagram.
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