Receta de pan dulce "de la abuela", según Doña Petrona: cómo hacerlo fácil y rápido

El pan dulce es un clásico infaltable en las celebraciones de fin de año, y la receta de Doña Petrona se convirtió en un referente para quienes buscan tradición y sabor auténtico. Este icónico postre, lleno de frutas secas y confitadas, puede prepararse de manera sencilla y en poco tiempo siguiendo los pasos indicados por la reconocida cocinera.

A continuación, se detalla cómo preparar este pan dulce con ingredientes simples y un proceso ideal para lograr un resultado esponjoso y cargado de sabor.

Ingredientes necesarios para el pan dulce

Para preparar esta receta clásica, se necesita contar con los siguientes ingredientes:

• 800 g de harina.
• 1 cucharada escasa de sal.
• 200 g de manteca.
• 4 huevos.
• Ralladura de 1 limón.
• 1 cucharadita de extracto de malta.
• 1 cucharada de agua de azahar.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 150 g de azúcar.
• 100 g de levadura fresca.
• 150 cc de leche tibia.
• 100 g de pasas de uva sin semillas.
• 100 g de pasas sultanas.
• 100 g de nueces picadas.
• 200 g de cáscaras de naranjas confitadas picadas.

Preparación del pan dulce de Doña Petrona

Para elaborar este pan dulce, es fundamental seguir un orden en los pasos, lo que garantiza una masa perfectamente integrada y un horneado parejo.

1. Formar una corona con la harina en una superficie limpia y espolvorear con la sal. En el centro, incorporar la manteca blanda, los huevos, la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla, el extracto de malta, el azúcar y la levadura disuelta en la leche tibia.

2. Unir los ingredientes centrales hasta obtener una mezcla homogénea y, poco a poco, ir incorporando la harina que rodea la corona. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

3. Cubrir la masa con un lienzo o film plástico y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Este proceso asegura un pan dulce esponjoso.

4. Una vez leudada, volver a amasar ligeramente y repetir el proceso de leudado. Después, abrir la masa y distribuir las frutas secas y confitadas. Amasar nuevamente para que se mezclen uniformemente.

5. Formar un pan redondo y colocarlo sobre una chapa enmantecada y enharinada. Dejarlo leudar por tercera vez.

6. Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior, pintar con huevo batido y rociar con manteca derretida. Para mantener la forma durante la cocción, rodear el pan con una tira de papel impermeable de 7 cm de ancho, previamente enmantecada.

7. Cocinar en horno suave al inicio. Cuando el pan dulce esté dorado, aumentar la temperatura a moderada. El tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora.