Receta de chucrut fácil y rápido: cómo hacerlo, según Paulina Cocina

El chucrut, conocido también como sauerkraut, se traduce literalmente como “repollo ácido” y es una preparación culinaria ancestral que se logra a partir de la fermentación del repollo blanco. Es un clásico alemán ideal para acompañar otros platos principales. ¿Cómo se prepara? Conocé la receta para hacerlo fácil y rápido de la mano de Paulina Cocina.

Este fermento es un alimento básico en las cocinas alemanas desde hace siglos. En sí, el repollo se corta en finas tiras, se masajea con sal y se deja reposar. Durante ese proceso los azúcares presentes en las hojas son transformados por bacterias ricas en ácido láctico. La fermentación logra un sabor distintivo y agridulce, pero además potencia los beneficios de este alimento: el repollo se vuelve una fuente de probióticos claves para cuidar la salud intestinal y el sistema inmunológico.

La textura crujiente y el sabor ácido del chucrut casero lo convierten en un acompañamiento perfecto para platos ricos en proteínas, como carnes asadas y salchichas. Este fermento se entrelaza con la historia alemana, en el pasado permitía a las comunidades rurales conservar los alimentos durante los meses fríos del invierno y con el correr de los años se convirtió en una tradición. Hoy, los festivales y celebraciones en Alemania a menudo cuentan con la presencia del chucrut, un ejemplo icónico es el Oktoberfest en Múnich donde el chucrut acompaña a las famosas frankfurter y las cervezas alemanas. También en la temporada navideña cuando se sirve con platos de carne asada.

Receta de chucrut fácil y rápido: cómo hacerlo, según Paulina Cocina

La influencer Paulina Cocina elaboró una receta para hacer 6 porciones de chucrut de manera fácil y rápido en solo 20 o 30 minutos. 

Ingredientes

• 1 repollo (col) blanco grande.
• 2 cucharadas de sal.

Preparación de chucrut paso a paso

1. Lavar bien el repollo y sacar las hojas que puedan estar marrones. Cortar el repollo en tiras muy finas.
2. En un bol grande, masajear el repollo cortado con la sal hasta cubrirlo por completo, y dejar reposar unos 10-15 minutos, hasta que libere su jugo.
3. Colocar el repollo en un recipiente de vidrio, presionando con fuerza para que quede compacto. Asegurarse de que esté completamente sumergido en su jugo y cubrir con un peso.
4. Tapar el recipiente y dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 7-14 días.
5. Una vez alcanzado el sabor deseado, refrigerar el chucrut en la heladera, para detener el proceso de fermentación. Se le pueden incorporar unos granos de pimienta para darle más sabor (opcional).

Consejos clave de Paulina Cocina

• Elección del repollo: elegir un repollo bien fresco, de buena calidad, y retirar las hojas que puedan estar marchitas.
• Proporciones de sal: es importante utilizar la cantidad adecuada de sal para favorecer la fermentación y el desarrollo del sabor.
• Higiene: mantener una higiene escrupulosa durante todo el proceso para evitar cualquier tipo de contaminación.
• Tapado adecuado: utilizar un recipiente de vidrio con cierre hermético y asegurarse que el repollo esté siempre sumergido en su jugo. Si es necesario, agregar un poco de agua hervida (fría).