Comprar carne para hacer un asado en plena crisis económica puede ser todo un desafío. Sin embargo, existe un corte de carne que está a un precio bastante accesible para el bolsillo del promedio de los argentinos. Además, tiene un sabor muy delicioso y se puede conseguir en muchos supermercados, frigoríficos o carnicerías.
En medio de la creciente inflación y los bajos salarios, muchas familias se privan de comprar carne. Sin embargo, existen algunas opciones de cortes de carne que pueden ser accesibles, y que además, son igual de sabrosas que las piezas más caras y tradicionales. Muy pocas personas lo compran y es una muy buena opción para los fanáticos del asado. Además de que se puede hacer a la parrilla, su textura también queda muy bien a la plancha, al horno o en cacerola.
Cuál es el corte de carne barato para hacer asado
Se trata de la manta de asado, un corte muy poco usado por las personas para hacer asado. Sin embargo, es mucho más económico, de fácil cocción y queda bastante tierno si se hace a la parrilla. Este corte abarca el costillar, el vacío, la entraña y el matambre de la vaca. Viene en su versión con o sin hueso, dependiendo de cómo lo vendan en el frigorífico, carnicería o supermercado.
Consejos para comprar mantra de asado
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Elegí una mantra de asado que tenga vetas de grasa, ya que eso le aporta sabor y jugosidad.
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Prepará la parrilla, ya sea con leña o carbón, con bastante tiempo de anticipación, para hacerlo lento y tranquilo. La mantra de asado se cocina mejor a fuego lento, o a una temperatura media tirando a baja.
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Condimentá con sal gruesa, pimienta, ajo o el condimento que te guste.
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Primero, colocá la mantra con el lado de la grasa hacia abajo, para que la grasa se derrita mientras la carne se cocina. De vez en cuando, volteala y dejala aproximadamente 30 minutos de cada lado. La idea es que los jugos se distribuyan por toda la carne de forma uniforme.
La importancia de las especias para la carne
El uso de especias para la carne no solo realza su sabor, sino que también permite reducir la cantidad de sal, haciéndola más saludable. Además, cada tipo de carne tiene combinaciones específicas que intensifican sus sabores naturales. Por ejemplo, las especias robustas y aromáticas son ideales para carnes rojas y guisos, mientras que las hierbas frescas y más sutiles complementan mejor las carnes blancas. A continuación, se presentan algunas de las mejores opciones para cada tipo de carne y preparación, de modo que sea posible aprovechar al máximo sus propiedades.
Pimienta y pimentón: clásicos versátiles
La pimienta, ya sea negra, blanca o en mezcla de granos, es una de las especias más utilizadas para la carne. Su toque picante y ligeramente cítrico realza tanto las carnes a la parrilla como los guisos. El pimentón, por su parte, aporta un color vibrante y un sabor ligeramente dulce o ahumado, dependiendo de su variedad. Este condimento es especialmente popular en carnes como el cerdo y las preparaciones al estilo barbacoa.
Especias para carnes rojas: la intensidad del romero y el tomillo
El romero y el tomillo son hierbas aromáticas que se destacan en recetas con carne de res y cordero. Ambas hierbas poseen un sabor terroso y ligeramente amaderado que complementa la riqueza de estas carnes. Usadas en preparaciones a la parrilla o en guisos largos, impregnan la carne con un aroma profundo y distintivo. Además, en guisos o asados, pueden combinarse con pimienta, laurel y pimentón para añadir aún más complejidad de sabores.
Especias para la carne de cerdo: versatilidad y sabor
La carne de cerdo es muy versátil y se adapta a diferentes especias. El orégano y la salvia aportan un sabor intenso y herbáceo que equilibra la suavidad del cerdo. En recetas al horno o a la parrilla, el romero también funciona bien, añadiendo un aroma fresco y ligeramente picante. Estas combinaciones permiten que el sabor del cerdo brille sin ser dominado por otros ingredientes.
El toque fresco del orégano y el perejil en las carnes blancas
Las carnes blancas, como el pollo, combinan mejor con especias frescas y livianas, como el orégano y el perejil. Estas hierbas añaden un toque verde y refrescante que complementa la delicadeza de estas carnes. Además, pueden realzarse con un toque de tomillo o incluso un poco de cúrcuma, que añade un color y un sabor suave, especialmente en recetas al horno o en plancha.
Especias para carnes a la parrilla: pimentón y cilantro
En las carnes a la parrilla, el pimentón y el cilantro se destacan como opciones populares. El pimentón aporta un sabor ahumado, mientras que el cilantro fresco añade un contraste refrescante. En carnes como el cordero o el cerdo, esta combinación crea una explosión de sabores que realza el sabor asado. Si se desea un perfil aún más intenso, es posible añadir ajo en polvo o incluso un toque de comino.
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