Un proyecto innovador liderado por tres empresas mendocinas no solo ganó reconocimiento internacional, sino que marcó un precedente en cómo la tecnología puede transformar la experiencia gastronómica.
El restaurante mendocino Centauro, reconocido por la Guía Michelin y otros galardones prestigiosos, fue parte de un proyecto que combinó alta gastronomía con innovación tecnológica. En conjunto con las empresas Agrojusto y Huerta Roma, implementaron un sistema de trazabilidad basado en tecnología blockchain.
Este enfoque, denominado Gastronomía 3.0, permite a los comensales escanear un código QR para conocer todo el recorrido de los alimentos, desde su origen en las fincas hasta el plato final. Este sistema garantiza la transparencia en la cadena productiva, promueve prácticas sostenibles y refuerza la confianza en la calidad de los productos.
La Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center premiaron a este innovador proyecto como el mejor en la 4.ª Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, destacándolo por su impacto positivo en el desarrollo de un turismo sostenible. Compitió entre más de 160 startups de todo el mundo.
Cómo funciona Gastronomía 3.0
La clave del éxito de este proyecto radica en la tecnología blockchain, que permite un seguimiento exhaustivo de los alimentos. Los comensales pueden escanear un código QR y acceder a información detallada sobre cada etapa del proceso productivo, desde la cosecha hasta la cocina.
Por ejemplo, el sistema fue probado con un lote de zanahorias encurtidas, mostrando cómo se conecta la labor de los productores, el uso de la tecnología y la experiencia final del consumidor. Este modelo lo que hace es asegurar la calidad de los productos y fomentar un consumo más consciente.
El equipo detrás del éxito
El impacto global de este proyecto fue posible gracias a la colaboración de tres actores mendocinos clave.
Agrojusto, una startup especializada en conectar productores y consumidores mediante tecnología blockchain. Luego, Centauro, el restaurante que implementó el sistema en su experiencia gastronómica, demostrando que la innovación puede integrarse con la alta cocina. Por último, Huerta Roma, responsable de garantizar la producción agrícola sostenible y la calidad de las materias primas.
Juntas, estas empresas llevaron a Mendoza al centro de la escena internacional, mostrando cómo la innovación y la sostenibilidad pueden potenciar el turismo gastronómico.
Reconocimiento en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico
La iniciativa fue presentada en el 9.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, realizado en Baréin, en medio oriente, donde fue la única propuesta sudamericana finalista. Este evento, organizado por la OMT, destacó al proyecto por su capacidad para integrar tecnología de punta con autenticidad local, posicionándolo como un modelo a seguir para otras regiones del mundo.
Cerrar sesión