Receta de chipa guazú para Navidad: cómo hacerlo fácil y rico

El chipá guazú es un plato típico de la gastronomía paraguaya, especialmente popular en la región del Guairá. Está hecho a base de maíz molido y queso, que suele llevar también cebolla, leche, huevo y hierbas aromáticas. La provincia de Formosa, por su cercanía con este país, también consume a diario este plato que mezcla sabores e historia.

Ingredientes

•  8 mazorcas frescas de choclo
•  4 huevos
•  250 gramos de queso
•  250 centímetros cúbicos de leche
•  2 cebollas
•  Sal
•  Pimienta

Paso a paso

1. Rallar los choclos en un recipiente profundo y con la parte más gruesa del rallado. En caso de hacerlo con granos de choclos congelados o en lata, se puede usar un procesador de alimentos, agregando leche poco a poco.

2. Saltear las cebollas finamente picadas en una sartén con aceite neutro caliente. Se van a saltear hasta que se vuelvan transparentes y no tomen color.

3. Una vez listas las cebollas, agregarlas al choclo rallado y mezclarlos.

4. Agregar los huevos a la mezcla para integrarlos a la receta.

5. Vertir la leche y seguir mezclando hasta conseguir una pasta homogénea de color amarillo pálido.

6. Desmenuzar el queso con las manos y precalentar el horno a 180 ºC.

7. Cuando el horno esté caliente, agregar el queso a la masa y mezclar bien.

8. Vertir la masa en una placa para horno engrasada (con aceite o manteca) y hornear el chipa guazú en la parte media del horno durante 35 minutos.

9. Una vez que tenga un dorado parejo en la superficie, retirar el molde del horno y dejar que se enfríe.

Diferencias con la sopa paraguaya

A pesar de ser visualmente parecidas, estas recetas tienen sus diferencias. La sopa paraguaya es un pan hecho con harina de maíz, queso, cebolla y grasa de cerdo. La masa se mezcla y se hornea en un molde hasta que se dora y se forma una corteza crujiente por fuera y un interior suave y esponjoso.

Por otro lado, el chipá guazú es una tarta de maíz a base de maíz molido, queso, cebolla, leche, huevo y hierbas aromáticas, que se hornea en un molde hasta que adquiere una textura suave y cremosa. Es un plato salado y ligeramente dulce, gracias al maíz y al queso, y se sirve caliente como acompañamiento o plato principal.