No hay dudas de que un asado es uno de los eventos sociales que más disfrutan los argentinos, pero existe un problema que antes debe resolverse y es la cantidad de carne a colocar en la parrilla. Si bien algunos prefieren que sobre, no siempre es una decisión acertada, ya que se puede ahorrar un poco de dinero.
A la hora de preparar un asado, se debe considerar que cada uno de los participantes no consumen carne de la misma manera. Esto es producto de que existen varios alimentos que se colocan al fuego. También es importante destacar que existen otros elementos que forman parte de la confección de un asado como son los acompañamientos.
"¿Todo eso pusiste Facundo? Somos dos, ¿tantos vamos a comer? Después tengo que estar comiendo carne toda la semana", expresa una mujer en redes sociales en relación con lo que su marido está cocinando. En los comentarios, se puede apreciar que muchas personas señalan que es preferible que sobre comida a quedarse con hambre. También señalan que las porciones sobrantes de carne se guardan en el freezer y pueden consumirse más adelante.
¿Cómo calcular la cantidad de carne?
Lo primero a mencionar es que al momento de calcular la carne para un asado es que no todas las personas consumen lo mismo. Es algo fundamental antes de llevar a cabo la compra en la carnicería y realizar un gasto que no corresponde. Además, se debe considerar que no todos los cortes son iguales, y es importante tener en claro qué guarniciones se van a preparar para acompañar al plato principal.
En lo que respecta a los cortes, se aconseja las siguientes cantidades según lo recomendado por el Frigorífico de San Antonio de Areco, siempre eligiendo un solo corte de carne, sumado a las achuras, el chorizo y la morcilla:
- Achuras: se estima entre 200-300 gramos por persona.
- Vacío: entre 400-500 gramos por cada uno de los presentes.
- Entraña: un estimativo de 300 gramos por persona.
- Chorizo y morcilla: con uno por persona está más que bien.
- Tira de asado: 500-600 gramos por persona, debido a que se trata de un corte que tiene grasa.
- Matambre: en este caso, se habla de una medida justa como 300 gramos.
- Costillas: se aconseja una porción generosa de 500 gramos.
Otro elemento que se debe considerar al momento de preparar un asado, se encuentra vinculado con la cantidad de pan a comprar en la panadería. En este caso, se realiza un cálculo estimativo de 100 gramos por cada uno de los presentes.
¿Es una entraña o una achura? El corte de carne que se puso de moda y cómo puede cocinarse
Debido al elevado precio de los alimentos, en especial con la carne, se comenzó a popularizar un corte bastante particular en las carnicerías y que le permite a las personas encender un fuego. Uno que despierta curiosidad porque algunos señalan que se trata de una entraña, mientras que otros lo ubican dentro de las achuras.
El corte que genera debate es uno que se puede conseguir en determinados lugares como centro de entraña, en tanto que en otros establecimientos lo venden como entraña gruesa. Es una porción que se encuentra junto a la columna vertebral de la vaca. Aunque existe una particularidad porque los carniceros la colocan dentro de las achuras.
En lo que respecta al gusto, fue calificado como muy agradable al contacto con el paladar y la elaboración depende bastante de lo que cada comensal considere como la más apropiada. Sin embargo, la más indicada es colocar la carne en la parrilla para que adquiera un sabor ahumado.
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