¿Cómo se friza la carne cruda?

Congelar la carne cruda es una técnica esencial para prolongar su vida útil y mantener su frescura. Al frizar la carne correctamente, se evitan la proliferación de bacterias y la pérdida de calidad. Esta práctica no solo ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos, sino que también permite disfrutar de la carne cuando sea conveniente. A continuación, se presentan las mejores prácticas para congelar carne cruda de manera eficiente y segura.

Preparación para frizar la carne

Antes de frizar la carne, es fundamental asegurarse de que esté fresca y de buena calidad. Comprar carne fresca es la primera línea de defensa contra la contaminación y el deterioro:

1. Limpiar y cortar: enjuagar la carne en agua fría para eliminar posibles contaminantes superficiales. Luego, secar con papel absorbente. Si es necesario, cortar la carne en porciones manejables, de acuerdo con el tamaño y la cantidad que se planea utilizar en el futuro.

2. Envoltura adecuada: para proteger la carne de la quemadura por congelación, es crucial un empaque adecuado. Usar papel de freezer, bolsas herméticas de alta resistencia o envolverla en plástico y luego en papel de aluminio. Se debe eliminar la mayor cantidad de aire posible del empaque para evitar la formación de cristales de hielo, que pueden deteriorar la textura y el sabor de la carne.

Cómo se puede congelar la carne cruda

La congelación de la carne puede llevarse a cabo mediante diferentes métodos, dependiendo del tipo de carne y la conveniencia. Acá se detallan algunos de los métodos más efectivos:

1. Congelamiento rápido: para preservar mejor la calidad de la carne, es recomendable una congelación rápida. Configurar el congelador a su temperatura más baja y colocar la carne en la parte más fría del congelador. Esto ayuda a formar cristales de hielo más chicos, lo que minimiza el daño celular en la carne. Una vez congelada, la temperatura puede ajustarse nuevamente a su configuración normal.

2. Congelamiento en bloques: este método es útil para grandes cantidades de carne. Envolver cada porción individualmente y luego agruparlas en un bloque en el congelador. Esto permite separar y descongelar solo la cantidad necesaria sin comprometer el resto.

3. Congelamiento en bandejas: para carnes en porciones más pequeñas o en filetes, colocar las piezas en una bandeja de hornear y congelar. Una vez congeladas, transferir a bolsas herméticas. Este método evita que las piezas se peguen entre sí, facilitando su uso posterior.

Cuánto dura la carne cruda en el freezer

El tiempo que la carne puede permanecer congelada depende del tipo de carne y de las condiciones de congelación:

1. Carnes rojas (vaca, cerdo, cordero): en condiciones ideales, pueden mantenerse en buen estado en el congelador por aproximadamente 6 a 12 meses. Se recomienda revisar la carne periódicamente para asegurarse de que no se ha producido quemadura por congelación.

2. Carnes blancas (pollo, pescado): la carne de aves de corral puede conservarse hasta 9 meses. Es importante asegurarse de que esté bien sellada para evitar la pérdida de humedad.

3. Carne molida: cualquiera sea su procedencia, tiene una duración de alrededor de 3 a 4 meses en el congelador. Debe prestarse especial atención al empaque para evitar la exposición al aire.