El Vitel Toné es un plato tradicional que no puede faltar en las mesas argentinas durante las fiestas. Prepararlo es un arte que combina sabor y técnica, y uno de sus secretos reside en el correcto hervido del peceto. Para esta navidad entonces, te ofrecemos una receta imperdible y los mejores consejos a la hora de preparar el peceto, para que tu plato sea la sensación en la mesa del 24 a la noche.
La Receta de Vitel Toné que no te podés perder
Ingredientes
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Peceto de ternera (1 unidad, aprox. 1/2 kg)
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Zanahoria (2 unidades)
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Cebolla (2 unidades)
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Apio (1 rama)
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Pimienta Negra en grano
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Laurel en Hojas (2 unidades)
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Filets de anchoa en aceite (2 unidades)
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Atún al natural (1 lata)
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Mayonesa (1 taza)
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Jugo de limón (1 cda.)
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Crema de leche (5 cdas., 100 cc.)
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Pimienta Blanca Molida (1 cdita.)
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Opcional: Alcaparras (50 g.)
Preparación
Comenzá por limpiar el peceto, retirándole toda la grasa. Cortá las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas. Colocá el peceto en una olla junto con las zanahorias, cebollas, y el apio entero. Añadí la pimienta negra en grano y las hojas de laurel. Cubrí con agua fría todos los ingredientes y cociná a fuego bajo, evitando que hierva, durante aproximadamente 2 horas, con la olla semitapada. Una vez tierno, apagá el fuego y dejá que el peceto se enfríe en su propio caldo.
La salsa del Vitel Toné merece una mención especial. Se prepara mezclando anchoas, atún, mayonesa casera, y jugo de limón. Es fundamental procesar bien estos ingredientes para evitar la presencia de pequeñas espinas. La crema de leche y la pimienta blanca se añaden al final, integrando todo con suavidad para evitar que la salsa se corte. El montaje final del plato es una oportunidad para dar rienda suelta a la creatividad. Se pueden añadir alcaparras, pepinillos verdes en vinagre o huevo duro picado para decorar y aportar un toque de sabor adicional. Recomendamos siempre dejar enfriar en la heladera al menos 24 horas la preparación del peceto junto a la salsa, de manera tal que se absorban bien los sabores.
¿Cuánto Tiempo Hervir el Peceto del Vitel Toné y Cómo?
El punto clave en la preparación del Vitel Toné es el hervido del peceto. Este proceso debe realizarse con paciencia y precisión. Se recomienda hervir el peceto durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Es esencial mantener la olla semitapada y evitar que el agua hierva a borbotones, pues esto puede endurecer la carne.
Una alternativa interesante es cocinar el peceto al horno, previamente sazonado con una mezcla de especias como pimienta negra molida, orégano, tomillo, laurel triturado y sal. Envuelto en papel aluminio, se cocina a fuego suave (160ºC) durante una hora y media. Esta técnica no solo aporta un sabor diferenciado, sino que también ofrece una textura más dorada, ideal para convertir este plato en una estrella de cualquier reunión. Una vez hervido o asado, el peceto debe enfriarse en su propio jugo. Este paso es crucial para que la carne absorba todos los sabores y se mantenga jugosa. Luego, corta el peceto en rodajas finas para que absorban mejor la salsa.
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