Osobuco al disco: la receta para hacerlo fácil y rápido

El osobuco es un plato clásico y delicioso que se destaca por su sabor profundo y su preparación relativamente sencilla. Este corte de carne, que proviene del morcillo de la ternera, se caracteriza por su hueso con médula, lo cual le aporta un sabor único y una textura gelatinosa que se derrite en la boca.

A continuación, te presentaremos una receta casera tradicional para preparar osobuco de manera fácil y sabrosa, para que puedas disfrutar con tus comensales.

Cómo preparar un buen osobuco al disco

Ingredientes

• 4 piezas de osobuco de ternera.
• 2 cebollas grandes.
• 2 zanahorias.
• 2 ramas de apio.
• 4 dientes de ajo.
• 400 ml de vino blanco.
• 500 ml de caldo de carne.
• 2 tomates maduros.
• Harina (para enharinar la carne).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Ralladura de limón y perejil fresco para decorar (opcional).

Preparación

Preparación de la carne

Enharinar las piezas de osobuco y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva caliente. Esto sellará la carne y le dará un color dorado. Retirar y reservar.

Sofrito de verduras

En la misma cazuela, añadir más aceite si es necesario y sofreír las cebollas, las zanahorias y el apio, todo picado finamente, junto con los dientes de ajo machacados. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Incorporar el vino y los tomates

Añadir el vino blanco a la cazuela para desglasar, raspando bien el fondo para liberar todos los sabores. Dejar reducir el vino a la mitad y luego añadir los tomates pelados y triturados.

Cocción de la carne

Colocar nuevamente las piezas de osobuco en la cazuela y añadir el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Finalización

Rectificar la sazón con sal y pimienta. Si se desea, decorar con ralladura de limón y perejil fresco picado antes de servir.

Consejos para un osobuco perfecto y bien hecho

• Caldo de carne. Utilizar un buen caldo de carne casero puede servir para mejorar el sabor del guiso.
• Cocción lenta. La clave del osobuco es la cocción lenta, la cual permite que los sabores se integren y la carne se vuelva extremadamente tierna.
• Acompañamiento. Este plato suele servirse con risotto, puré de papas o polenta, que complementan perfectamente la textura y el sabor del osobuco.