El osobuco es un plato clásico y delicioso que se destaca por su sabor profundo y su preparación relativamente sencilla. Este corte de carne, que proviene del morcillo de la ternera, se caracteriza por su hueso con médula, lo cual le aporta un sabor único y una textura gelatinosa que se derrite en la boca.
A continuación, te presentaremos una receta casera tradicional para preparar osobuco de manera fácil y sabrosa, para que puedas disfrutar con tus comensales.
Cómo preparar un buen osobuco al disco
Ingredientes
- 4 piezas de osobuco de ternera.
- 2 cebollas grandes.
- 2 zanahorias.
- 2 ramas de apio.
- 4 dientes de ajo.
- 400 ml de vino blanco.
- 500 ml de caldo de carne.
- 2 tomates maduros.
- Harina (para enharinar la carne).
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Ralladura de limón y perejil fresco para decorar (opcional).
Preparación
Preparación de la carne
Enharinar las piezas de osobuco y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva caliente. Esto sellará la carne y le dará un color dorado. Retirar y reservar.
Sofrito de verduras
En la misma cazuela, añadir más aceite si es necesario y sofreír las cebollas, las zanahorias y el apio, todo picado finamente, junto con los dientes de ajo machacados. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Incorporar el vino y los tomates
Añadir el vino blanco a la cazuela para desglasar, raspando bien el fondo para liberar todos los sabores. Dejar reducir el vino a la mitad y luego añadir los tomates pelados y triturados.
Cocción de la carne
Colocar nuevamente las piezas de osobuco en la cazuela y añadir el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Finalización
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Si se desea, decorar con ralladura de limón y perejil fresco picado antes de servir.
Consejos para un osobuco perfecto y bien hecho
- Caldo de carne. Utilizar un buen caldo de carne casero puede servir para mejorar el sabor del guiso.
- Cocción lenta. La clave del osobuco es la cocción lenta, la cual permite que los sabores se integren y la carne se vuelva extremadamente tierna.
- Acompañamiento. Este plato suele servirse con risotto, puré de papas o polenta, que complementan perfectamente la textura y el sabor del osobuco.
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