Todos los 2 de mayo se conmemora en el planeta el Día del Atún, una jornada para celebrar este popular ingrediente. A continuación te dejamos cuatro recetas de cocina para crear imperdibles propuestas.
Cuatro platos a base de atún ideales para esta fecha
Tuna Salad
Por Jonathan Zapata, chef de Blossom. @blossom.resto
Ingredientes
- Mix de verdes, 100 g (lechugas, rúcula y hojas de espinaca baby).
- Palta, 60 g.
- Tomates, 20 g.
- Huevo soft, 1 u.
- Alcaparras, 20 g.
- Atún, 170 g.
- Sésamo, 10 g.
- Vegetales asados, 40 g.
- Aceitunas negras, 25 g.
Para los vegetales asados
- Zanahoria, 30 g.
- Pimiento, 30 g.
- Zucchini, 30 g.
- Zapallito, 30 g.
- Aceite de oliva, c/n.
- Tomillo, a gusto.
- Sal, a gusto.
- Ajo, 1 diente.
Para el huevo soft
- Huevo, 1 u.
- Vinagre, 1 cda.
Cómo se prepara
- Lo primero que tenés que hacer es cortar todas las verduras en juliana y disponer también de una asadera en donde le vas agregar un poco de aceite de oliva, ajo, tomillo, sal y esto se debe llevar al horno durante 20 minutos.
- Luego, en un bowl vas a preparar un mix de verdes para más tarde añadirle la mezcla de vegetales asados cuando estén fríos.
- Posteriormente será el momento de hacer una cruz en el tomate para luego sumergirlos en agua hirviendo por 10 segundos. Retirarlos y cortar en cubitos.
- Cuando cocines el huevo soft lo debés hacer con agua hirviendo y un chorrito de vinagre, un tiempo cercano a los 5 minutos. Para cortar la cocción dejalo en un recipiente con agua y hielo. Tené en cuenta que debés pelarlo y calentarlo antes de servirlo a la mesa.
- Por último, por encima del mix de verdes se deberá agregar el atún natural junto con los tomates, alcaparras, aceitunas y el huevo soft.
Tuna Salad.
Empanada de atún
Por el equipo de cocina de Santo Bar de Pizzas. @santobardepizzas
Ingredientes (20 empanadas)
Para la masa de hojaldre:
- Harina, 500 g.
- Agua a temperatura ambiente, 250 g.
- Mantequilla fundida, 60 g.
- Sal, 5 g.
- Mantequilla en bloque, 350 g.
Para el relleno:
- Atún en lata, 800 g.
- Pimiento rojo picado, 200 g.
- Pimiento verde picado, 300 g.
- Cebolla picada, 800 g.
- Huevos cocidos, 2 u.
- Puerro picado, 200 g.
- Paprika, 30 g.
- Sal, 1 pz.
- Pimienta, 1 pz.
Cómo los preparo
Para la masa
- Habrá que mezclar agua con harina, sal y la manteca para obtener una masa uniforme. Posteriormente con la manteca tendrás que hacer un empaste de 5 pliegues, en los cuales cada pliegue deberá tener 20 minutos de frío. Luego se cortará en discos.
Para el relleno
- Abrí las latas de atún y escurrí el aceite. No descartes esta sustancia, ya que podés aprovecharla para calentarla en una sartén.
- Luego será el momento adecuado para saltear los vegetales. Cuando la cebolla esté transparente sumale los pimientos.
- Más tarde incluile a esta receta el atún junto con los huevos cocidos.
- Cuando el relleno esté listo se dejará entibiar.
Debés tener en cuenta que para armarlas el procedimiento es tal cual como cuando preparás una empanada de hojaldre. Por último tendrás que ponerlas en un horno (ya precalentado a 180° C) por 15 minutos.
Empanadas de atún.
Croque Monsieur de atún lomito
Por el equipo de cocina de Santo Bar de Pizzas. @santobardepizzas
Ingredientes (tres unidades)
- Pan de molde masa madre, 6 rodajas de 70 g c/u.
- Relleno de atún lomito, 450 g.
- Tomate, 2 u.
- Queso gruyere, 120 g.
- Salsa bechamel, 90 g.
- Manteca, 30 g.
Para el relleno de atún:
- Atún, 300 g.
- Zanahoria, 1 u.
- Aceitunas negras, 10 u.
- Alcaparras, 10 g.
- Apio, 40 g.
- Cebolla morada, 20 g.
- Queso crema, 30 g.
- Perejil, 10 g.
Cómo lo preparo
- El primer paso será rallar la zanahoria y cortar el tomate en rodajas.
- Posteriormente se procesarán los ingredientes del relleno.
- El pan se debe tostar con un poco de salsa bechamel y manteca.
- Antes de servirlo se le debe colocar abundante relleno por encima del pan.
Croque Monsieur.
Maki de atún
Por el equipo de cocina de SushiClub. @sushiclub_ar
Ingredientes para nueve unidades
Para la salsa criolla de rocoto
- Cebolla morada, 100 g.
- Rocoto fresco, 40 g.
- Salsa de soja, 20 g.
- Jugo de lima, 20 g.
- Cilantro, 3 g.
- Salsa sriracha, 5 g.
- Aceite de girasol, 100 ml.
- Sal y pimienta, c/n.
Para la pasta de atún
- Atún desmenuzado, 150 g.
- Salsa criolla de rocoto, 45 g .
- Mayonesa liviana, 45 g.
- Cebolla de verdeo picada, 5 g.
Para la mayonesa de apio
- Leche, 100 ml.
- Apio, 40 g.
- Sal, 2 g.
- Pimienta, 1 g.
- Aceite de maíz, 200 g.
- Jugo de limón, 35 ml.
Para el arroz avinagrado
- Arroz Doble Carolina, 300 g.
- Agua fría, 300 ml.
- Vinagreta, 150 g.
Para los makis de atún
- Alga nori, 1 u.
- Arroz avinagrado, 120 g.
- Pasta de atún, 65 g.
- Palta Hass, 35 g.
- Mayonesa de apio, 18 g.
- Crocante de piel de salmón, 9 g.
- Ralladura de lima, 2,5 g.
Cómo los preparo
La salsa criolla
- Se corta la cebolla morada en brunoise y se deja en un bowl junto con el rocoto fresco.
- Luego le vas a sumar la salsa de soja, jugo lima, el cilantro en chifonade, las salsa sriracha, el aceite de girasol, sal y pimienta para finalmente mezclarlo.
La mayonesa de apio:
- Tras emulsionar la leche se le deberá sumar apio, sal y pimienta.
- Para encontrar la cantidad precisada se le sumará aceite en forma de hilo antes de añadirle limón. Reservá esta mezcla.
La pasta de atún:
- Se debe colocar el atún desmenuzado y totalmente escurrido en un bowl junto con las elaboraciones previamente preparadas.
El arroz
- El arroz debe prepararse en una olla limpia, la idea es que todo el exceso de almidón se elimine.
- Escurre con un colador y añádele 250 ml de agua fría.
- Tapalo y llévalo a fuego mínimo con un tiempo cercano a los 15 minutos. Cuando esté cocido deberás dejarlo reposar por 20 minutos más.
- Sumale un poco de vinagreta y deja que se enfríe.
- No olvides fijarte que los granos absorban la vinagreta.
El armado
- Tomar un sudare previamente enfilmado y colocar el alga con la parte opaca hacia arriba.
- Posteriormente se extenderá el arroz de la mitad de la alga.
- Luego se le añadirá el atún en el centro del plato.
- A lo largo se le sumará la palta.
- Esta preparación se enrolla con el sudare, haciendo presión en ambos lados.
- Se corta con un cuchillo húmedo y afilado
- Antes de servir se le suma la mayonesa de apio, crocante de salmón y también la ralladura de lima.
Maki de atún.
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