Los panqueques son sin dudas una de las preparaciones más deliciosas y populares entre grandes y chicos. Además, son muy sencillos de hacer, ya que no se necesita más que una simple sartén, sea de hierro, cerámica, teflón o del material que haya en casa. A continuación te compartimos una receta especial para hacer unos saludables panqueques de espinaca rellenos y una sutil salsa rosa que los acompaña perfecto. Inclusive, se puede hacer una versión para celíacos al simplemente cambiar la harina de trigo por una sin TACC.
Receta de panqueques salados de espinaca
Ingredientes
Para los panqueques
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- Agua
- 2 tazas de espinaca cruda
Para el relleno
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cebollas
- 2 tazas de espinaca
- 400 gramos de ricota
- 100 centímetros cúbicos de crema de leche
- 200 gramos de jamón cocido
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- 1 taza de nuez
Para la salsa rosa
- 200 centímetros cúbicos de puré de tomate
- 100 centímetros cúbicos de crema de leche
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Paso a paso
Cocinar rápidamente dos tazas de hojas de espinacas crudas picadas en una cacerola con agua salada hirviendo. Retirar del agua y escurrirlas lo máximo posible, para luego picarlas nuevamente o procesarlas.
Colocar los huevos con la harina en un bowl y batir enérgicamente. Es en este punto que se puede cambiar la harina de trigo por una sin TACC para que sea apto celíaco. Posteriormente, sumarle un poco de agua y espinacas procesadas, mientras se sigue revolviendo para homogeneizar la preparación.
En una sartén untada con manteca, hacer los panqueques. Una vez que se vayan haciendo, ir colocándolos uno encima de otro y cubrirlos con un repasador húmedo.
En otra sartén con un poco de manteca caliente, comenzar a cocinar las cebollas fileteadas para el relleno. Salpimentar e incorporar las hojas crudas de espinaca picadas. Sumar el resto de los ingredientes (ricota, crema de leche, jamón cocido cortado en tiras, perejil picado y las nueces).
Revolver y sazonar a gusto con sal y pimienta. Mientras tanto, en una cacerola hacer la salsa rosada mezclando todos los ingredientes (puré de tomates con la crema de leche, sal fina, pimienta negra molida y un toque de nuez moscada). Calentar bien durante unos minutos.
Por último solo quedará armar los panqueques disponiendo el relleno en el centro y luego bañar los costados con la salsa rosa. Recomendación especial: espolvorear por encima un poco de queso rallado.
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