El locro criollo es un plato tradicional argentino que se disfruta especialmente en fechas patrias y reuniones familiares. Esta receta, rica y sustanciosa, es perfecta para compartir en grandes grupos. Acá se presenta una versión simplificada en 10 pasos para que puedas prepararlo fácilmente en tu casa.
Ingredientes
Principales
- Aceite neutro (cantidad necesaria)
- 2 kilos de patas de cerdo
- 1 pechito de cerdo
- 2 kilos de falda
- 8 chorizos de cerdo
- 3 chorizos colorados
- 2 kilos de maíz blanco
- 2 kilos de poroto Pallares
- 3 kilos de zapallo anco
- 3 morrones rojos
- 1/2 paquete de cebolla de verdeo
- 1/4 de paquete de puerro
- 4 zanahorias
- Caldo de verduras (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta, pimentón dulce y comino (al gusto)
- 500 gramos de panceta ahumada
Para la salsa picante
- 150 cc de aceite de maíz
- 1/2 atado de cebolla de verdeo
- 20 gramos de pimentón dulce
- 30 gramos de ají picante
- 70 cc de agua fría
Preparación
Paso 1: Remojar maíz y porotos
Remojar el maíz blanco y los porotos durante 8 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Este proceso ayuda a ablandar los granos y a mejorar su digestibilidad.
Paso 2: Dorar las carnes
En una cacerola grande con una base de aceite neutro, dorar los trozos grandes de pechito de cerdo. Una vez que estén dorados, agregar la panceta cortada en bastones y cocer hasta que esté crocante.
Paso 3: Añadir otras carnes
Agregar la falda trozada, las patitas de cerdo y los chorizos de cerdo cortados en rodajas. Salpimentar al gusto y cocinar por unos 15 minutos, permitiendo que las carnes liberen sus jugos y se integren los sabores.
Paso 4: Incorporar maíz y porotos
Añadir el maíz blanco y los porotos remojados. Integrar bien con las carnes y cocinar por 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
Paso 5: Agregar las verduras
Agregar las verduras picadas en trozos grandes: zapallo anco, morrón rojo, cebolla de verdeo, puerro y zanahorias. Rectificar la sal y pimienta, y condimentar con pimentón dulce y comino.
Paso 6: Cocinar con caldo
Cubrir todos los ingredientes con caldo de verduras. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo si es necesario para mantener una consistencia espesa y rica.
Paso 7: Preparar la salsa picante
Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo picada en aceite de maíz. Añadir el ají picante bien picado y el pimentón dulce. Integrar bien y retirar del fuego. Agregar agua fría y reservar.
Paso 8: Rectificar y servir
Antes de servir, rectificar nuevamente la sal y los condimentos si es necesario. Asegurarse de que las carnes estén bien cocidas y tiernas, y que los granos de maíz y porotos estén suaves.
Paso 9: Presentar el plato
Servir el locro en platos hondos, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de carne, granos y vegetales.
Paso 10: Decorar con salsa picante
Decorar cada plato con una generosa cantidad de la salsa picante reservada, agregando un toque de sabor adicional y un poco de picante al plato.
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