Cómo hacer guiso de garbanzos

Los guisos son uno de los platos más representativos del invierno y los días de frío, pero los garbanzos no suelen ser los protagonistas de ellos, así como suelen serlo las lentejas. En esta nota, una opción diferente para los guisos de legumbres.

En caso de no utilizar garbanzos de lata, en necesario ponerlos en remojo durante toda una noche para eliminar algunos antinutrientes que podrían impedir la correcta ingesta de los nutrientes del plato. Una vez pasadas 12 horas de remojo, hay que descartar el agua.

Receta de guiso de garbanzos

Ingredientes

• 3 tazas de agua (750 ml)

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla

• 1/2 pimiento verde

• 1/4 pimiento rojo

• 1/2 tomate

• 2 cucharadas de tomate concentrado

• 1 papa mediana

• 2 tazas de calabaza cruda troceada (230 g)

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 lata de garbanzos o garbanzos cocinados (425 g)

• Perejil para decorar

Paso a paso

1. Colocar el agua en una olla grande y esperar hasta que hierva. 

2. Cuando llegue el punto de ebullición echar los ajos, la cebolla, el pimiento verde y rojo, el tomate fresco y el concentrado.

3. Cocinar durante cinco años y luego triturar con una batidora de mano y licuadora hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Volver a la olla y agregar las papas troceadas. Cocinar durante diez minutos más a fuego medio-alto. 

5. Agregar la calabaza y dejar al mismo fuego durante uno 20 minutos más. Estar atento a la consistencia de las mismas, procurar que no queden duras ni se pasen y se desarmen.

6. Agregar el pimentón, el jengibre y el aceite y revolver.

7. Añadir los garbanzos y cocinar durante cinco minutos más. Servir en caliente y decorar con perejil.

Hummus de garbanzos

Los garbanzos son una importante fuente de Vitamina E y hierro, por lo que incorporarlo en las dietas regulares de alimentación es óptima para la salud. Aquí otra receta que puede llevarse a cabo con garbanzos y algunos condimentos.

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos (puede ser una lata)

• 4 dientes de ajo grandes o 6 pequeños

• 2 cdas. de tahini

• 3 cdas. de jugo de limón

• 3 cdas. de agua

• 1 cdita. humo sólido en polvo

• Aceite de oliva del bueno

• Sal y pimienta

• Pimentón

Paso a paso

1. Colocar los dientes de ajo sin pelar en una asadera con aceite de oliva. Cocinar y al retirar exprimirlos, quedará una pasta. Quitar alguna parte quemada que puede haber quedado.

2. Poner en el vaso de una licuadora o procesadora de mano junto con los garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, humo sólido, sal y pimienta.

3. Triturar y servir. 

4. Decorar con aceite de oliva y pimentón por encima.