3 ensaladas para el verano: cómo comer rico y fresco

Las ensaladas suelen ser utilizadas como guarnición de carnes o un alimento más contundente pero existen muchas de ellas que presentan la variedad de nutrientes necesarios para un almuerzo o cena. Se acerca el verano y El Destape Web ofrece tres ideas para combinar alimentos en ensaladas frescas y ricas.

Ensalada de arroz y palta

Ingredientes

Para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas

• Jugo de limón, 2 cucharadas

• Sal, 1/2 cucharadita

• Pimiento rojo y verde picados, 3 cucharadas

• Cebolla picada, 3 cucharadas

• Perejil picado, 3 cucharadas

Para la ensalada:

• Arroz hervido, 1 taza

• Tomates pequeños en dados, 2

• Aguacate troceado, 1

• Lechuga picada, 4 hojas

• Aceitunas negras o verdes, 10 o 12

• Huevos duros, 2 

• Queso fresco bajo en grasa, 100 g

Paso a paso

1. En un bowl, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.

2. En otro recipiente más grande colocar el arroz hervido frío, los tomates en trozos, la palta cortada, las hojas de lechuga bien picadas, las aceitunas, los huevos duros picados y el queso fresco en dados.

3. Sumar la vinagreta a la ensalada y mezclar todo hasta que se impregne bien.

Ensalada de arroz y garbanzos

Ingredientes

• Arroz, 1 vaso

• Agua, 2 vasos

• Sal

• Garbanzos cocidos, 150 g

• Pimientos del piquillo, 2

• Pimiento verde, ½

• Cebolla, ¼

• Mostaza, 1 cucharada sopera

• Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera

• Tabasco verde, 6 u 8 gotas

• Vinagre, 2 cucharadas soperas

• Cilantro picado, 1 cucharada sopera 

• Sal

• Pimienta

Paso a paso

1. Hervir el arroz con sal en los dos vasos de agua. Una vez evaporada el agua, enfriar el arroz con agua para cortar la cocción.

2. Trocear el resto de los ingredientes y mezclar con los garbanzos cocidos. Agregar el arroz a temperatura ambiente y mezclar nuevamente.

3. Mezclar enérgicamente la mostaza con el aceite, el vinagre y el cilantro para que se forme la vinagreta y una vez emulsionada tirar sobre la ensalada.

Ensalada de mar

Ingredientes

• 300 g de langostinos cocidos

• 250 g de mejillones cocidos, pesados ya sin cáscara

• 150 g de fusilli o cualquier otra pasta corta

• 1 cebolla tierna cortada en brunoise

• 2 huevos duros

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ramita de perejil fresco

• sal y pimienta molida al gusto

Paso a paso

1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Después lavarlos con agua fría para atemperarlos.

2. Pelar los langostinos y reservar.

3. Mezclar el aceite, el vinagre, la cebolla, los huevos troceados y el perejil para la vinagreta, hasta emulsionar.

4. Mezclar los langostinos y los mejillones con la pasta y agregar la vinagreta.