3 recetas saladas para comer en Navidad y Año Nuevo

De cara a las fiestas, las recetas clásicas de las comidas son un interrogante en cuanto a cuál es la mejor y más sencilla para animarse a hacer. Además, el aumento de los precios hace que cocinar en la casa sea mucho más económico, sano y rico. 

Hay tres recetas que son sencillas y deliciosas para disfrutar en familia. Cabe aclarar que todas son de comida salada. 

Vitello tonnato: un clásico de la cocina italiana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de peceto de ternera.
• 300 g de atún en aceite de oliva.
• 6 anchoas.
• 50 g de alcaparras.
• 1 litro de vino blanco.
• 15 ml de vinagre de vino.
• 1 hoja de laurel.
• 3 hojas de salvia.
• 1 penca de apio.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Sal y pimienta: a gusto.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 2 litros de caldo de carne.

Procedimiento

1. Marinar el peceto con vino blanco, laurel, salvia y verduras por al menos 12 horas.
2. Sellar el peceto en aceite de oliva y cocinar en caldo de carne por 30-40 minutos.
3. Dejar enfriar en el caldo para mantener la ternura.
4. Para la mayonesa, procesar huevos, aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Para la salsa, mezclar atún, mayonesa, alcaparras y vinagre en la licuadora hasta obtener una mezcla fluida.
6. Cortar el peceto en láminas, verter la salsa y decorar con alcaparras.

Pollo a la brasa: sabor peruano a la leña

Ingredientes para 4 comensales

• 1 pollo entero.
• 2 dientes de ajo.
• 1 g de orégano.
• 3 g de comino.
• 3 g de pimienta.
• 10 g de sal.
• 4 g de azúcar.
• 10 g de pasta de ají panka.
• 50 ml de cerveza negra.
• 5 ml de pisco.

Procedimiento

1. Mezclar especias con líquidos y procesar.
2. Adobar el pollo con la mezcla y marinar por 24 horas.
3. Precalentar el horno y cocinar a 180 °C durante 45-50 minutos hasta que la piel esté crujiente.
4. Servir con ensalada de lechuga, zanahoria, remolacha, pepino y vinagreta.

Ensalada de cítricos y moras: Frescura mexicana

Ingredientes para una porción

• 90 g de mix de verdes (kale y lechuga morada).
• ¼ de palta.
• ½ u naranja.
• ½ pomelo.
• Tomates cherry: 8 tomates cherry.
• Cantidad necesaria de tortillas de maíz.
• 10 g de moras.

Para el pickle de pepino

• 200 g de pepino.
• 400 ml de vinagre.
• 200 ml de agua.
• 10 g de coriandro.
• 100 g de azúcar.
• 10 g de sal.
• 2 hojas de laurel.
• 10 g de pimienta en grano.

Para la vinagreta de lima

• 50 ml de jugo de lima.
• 50 ml de aceto balsámico.
• 50 ml de vinagre blanco.
• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• 50 g de mostaza antigua.
• 1 litro de aceite neutro.

Procedimiento

1. Para el pickle, cortar pepino y reservar. Hervir ingredientes y enfriar antes de cubrir los pepinos y reservar por 24 horas.
2. Para la vinagreta, licuar ácidos, huevo, ajo y mostaza. Emulsionar con aceite.
3. En un plato, colocar mix de verdes, aderezar con vinagreta y agregar naranja, pomelo, tortillas fritas, pepinillos, tomates cherry, moras y palta.