Todos los 17 de enero se conmemora el Día Internacional de la Cocina Italiana, una jornada en la que se le rinde un gran homenaje a una de las gastronomías más apetecidas en nuestro país y por supuesto en diferentes lugares del planeta.
Otro detalle importante para recordar es que en esta fecha también es el cumpleaños de Pellegrino Artusi, quien es considerado el padre de este tipo de cocina. Fue un escritor y gastrónomo que publicó en 1891 un libro titulado La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene y que recopila, al menos, 800 deliciosas recetas.
Los cuatro restaurantes italianos recomendados para recapitular esta importante fecha
La Tratto de Biasatti
Hace algunos meses, el barrio de Belgrano le dio la bienvenida a La Tratto de Biasatti, un restaurante donde se pueden probar pastas, sándwiches y antipastos típicos de la cocina italiana, elaborados bajo recetas tradicionales y productos de origen. Para armar una picada, el menú ofrece una clásica porchetta en láminas (carne de cerdo con hierbas, cherrys confitados y vinagreta cítrica) y una selección de salumi italianos (como mortadela con pistachos, finocchiona, prosciutto y bresaola) que se sirve con queso pecorino y una focaccia casera. Estas dos opciones se pueden complementar con la cabutia asada, acompañada de queso gorgonzola, amarettis, espinaca fresca y vinagreta balsámica. Para maridar, hay cerveza italiana Menabrea y una cuidada selección de vinos. El lugar cuenta con un agradable y luminoso salón, su fábrica de pastas a la vista de los comensales y mesitas sobre la vereda. Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. Instagram: @biasattiok
Aldo’s Restorán y Aldo’s Wine Bar
En Palermo, Aldo's Restorán es conocido por su completísima oferta de vinos y su cocina ítalo-americana. En la carta, no falta el clásico antipasto para compartir entre dos, con una selección de quesos (de pasta blanda, semidura y dura), embutidos y chacinados artesanales. Combina porchetta, chorizo tipo español, hure de lengua de cerdo con pistachos envuelto en panceta, queso morbier, queso rebleusson y gorgonzola. Se sirve con grisines caseros, morrones asados con ajo tostado y aceitunas marinadas. Para elegir el maridaje perfecto, cuentan con un equipo de sommeliers dispuestos a guiar entre más de 700 grandes etiquetas curadas por el alma mater del lugar, el sommelier Aldo Graziani. En su local hermano, Aldo's Wine Bar, la selección de charcuterie incluye cheddar inglés, queso brie, queso morbier, mortadela con pistacho, lomito, jamón crudo, morrones asados, aceitunas marinadas y panes de masa madre. A esto se le puede sumar anchoas con manteca, arancinis de hongos y/o paté maisón con focaccia, entre otros platitos de la carta. Mientras que en el restaurante la velada puede transcurrir en una gran terraza a cielo abierto, en el homónimo bar de vinos disponen de un pintoresco deck sobre la vereda con mesitas de estilo bistró. Dirección: Arévalo 2032, Palermo (Aldo's Restorán) y República Árabe Siria 3037, Palermo (Aldo's Wine Bar). Instagram: @aldosrestaurante / @aldoswinebar
Cosi Mi Piace
La cantina italiana Cosi Mi Piace se especializa en pizzas de estilo romano (de masa bien finita, estirada a palote), pero su carta también ofrece una amplia variedad de antipastos, pastas y otros platos elaborados. Para armar un tapeo mediterráneo, se puede pedir el pane di pizza con parmigiano y cebolla, una porción de bresaola de excelente calidad, la fainá con cebollas, una tradicional berenjena parmigiana, prosciutto Di Parma proveniente de Levoni (Parma, Italia), tortilla de papas y una fresca burrata servida con pesto y vegetales asados, entre otras tentadoras preparaciones. La carta de bebidas acompaña con cerveza tirada, cócteles clásicos italianos y una acotada selección de vinos. El local dispone de un salón bien amplio, ideal para ir en grupos grandes, además de un pintoresco patio interno, revestido con adoquines y rodeado de vegetación. Dirección: El Salvador 4618, Palermo. Instagram: @cosimipiaceok
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L’adesso Ristorante
El reconocido chef Leonardo Fumarola está al mando de L’adesso Ristorante, donde propone platos tradicionales de su Puglia natal. Dentro de la sección Antipasti de la carta, figuran opciones clásicas como el prosciutto di Parma D.O.P. 100 % italiano, la burrata con hojas verdes y tomates confit y la clásica berenjena a la parmesana. También se sugiere el rocher de ossobuco (unas contundentes croquetas) con mermelada de pomodoro y unos langostinos grillados con zucchinis a la menta y salsa bagna cauda. De manera especial, el chef recomienda acompañar el prosciutto con un Lambrusco, un vino tinto con burbujas que se sirve bien frío y es ideal para los días o noches cálidas. Se puede disfrutar en un moderno salón o en un elegante jardín rodeado de vegetación árboles y plantas. Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo. Instagram: @ladesso_ristorante
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