En nuestro país las empanadas se ubica en una posición de privilegio dentro de los alimentos más consumidos en Argentina y por este motivo en El Destape te dejamos las mejores recetas en el marco de la celebración de su Día Internacional que se realizará este sábado 8 de abril.
Las mejores empanadas de humita que rinden para 18 unidades
Ingredientes
- 750 gramos de cebolla blanca
- Dos latas de choclo amarillo en crema
- Tres un choclos
- 80 gramos de manteca
- 70 gramos de sal
- 10 gramos de pimienta
- 5 gramos de nuez moscada
- 90 gramos de verdeo
- 90 gramos de queso feta
- 18 tapas de masa criolla
Preparación: Para empezar se deberán cocinar los choclos en una olla hasta que estén tiernos y luego llevarlos a la parrilla hasta que se doren. Posteriormente se deberán desgranar y además reservar. El paso siguiente será cortar las cebollas en brunoise y luego sofreírlas en un sartén junto a la manteca. Cuando tenga un color traslúcido se le agregará el choclo en crema y el desgranado que tendrá que ser condimentado con diferentes especies para ser cocinado en una especie de guiso.
En el momento del armado se deberá tomar cada tapa y rellenarla con 50 gramos de humita, cinco de verdeo y la misma cantidad de queso. Este procedimiento se debe seguir con todas las tapas. Para finalizar es importante tener presente que se deberán freír con abundante aceite caliente.
Empanadas Cheeseburger para 20 unidades
Ingredientes
- 20 unidades de tapa de empanadas
- 500 gramos de carne picada
- 250 gramos de cebolla
- 125 gramos de panceta ahumada
- 125 gramos de queso cheddar
- 25 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
Preparación: El primer paso es calentar el aceite en una olla mediana y luego cuando esté con la temperatura ideal se deberán añadir la cebolla, el ajo, la sal hasta que tome un color dorado. Posteriormente se le añadirá la panceta y se dejará desgrasar. La carne deberá estar condimentada con sal, pimienta y orégano hasta que quede tierna. Por último se le debe sumar el queso cheddar en pequeños cubitos y luego se unificarán los ingredientes.
En el momento de armar cada empanada se deberá sellar y colocar cada porción en una placa. Luego se llevará al horno con una temperatura de 300 °C durante siete minutos.
Empanada Veggie Integral para 24 unidades
- 1 kilo de harina integral
- 430 gramos de harina tapera
- 570 mililitros de agua
- 230 gramos margarina
- 15 gramos de sal
- 30 gramos de gluten
- 500 gramos de calabaza
- 250 gramos de espinaca
- 200 gramos de mozzarella rallada
- 150 gramos de salsa blanca
- 1 diente de ajo
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- 100 mililitros de leche
- 25 gramos de manteca
Esta es una preparación que tiene varias partes. Para la masa se deberán colocar todos los ingredientes en una amasadora hasta obtener una mezcla homogénea. Se deberá dejar enfriar y estirar con un palo con la idea de lograr un espesor de 2mm. Conservar en refrigeración.
Para el relleno se debe derretir la manteca y luego se le agregará harina. La leche deberá hervirse y ser condimentada con la sal, pimienta y la nuez con la intención de conseguir una textura deseada. La calabaza deberá ser cortada en cubitos y ser cocinada al horno en una temperatura de 180 grados durante 20 minutos y luego se debe hacer un puré y además condimentarla.
La espinaca, por su lado, deberá estar muy bien lavada. Te sugerimos secarla y luego saltearla con unas gotas de aceite para después picarla y reservarla. Todos estos ingredientes previamente apartados deberán mezclarse para tener el relleno ideal.
Por último, en el armado se debe dejar en el centro de la masa y posteriormente se colocará cada porción en una placa para que pueda ser cocinada en el horno con una temperatura de 300 °C durante siete minutos.
Empanadas de pollo para 12 unidades
Ingredientes
- 2 unidades de patamuslo
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidades de cebolla
- 1 puerro
- 3 varitas de apio
- 3 huevos
- 1 papa
- Agua
- Sal
- Pimienta
Preparación: Tendrás que colocar las patamuslo en una asadera para horno y dorarlas a fuego fuerte, a 220°, durante 15 minutos. Posteriormente, tendrás que cortar en trozos medianos la zanahoria, cebolla, puerro y apio y agregar en la misma asadera por encima el pollo ya dorado. Verter agua a media altura y tapar con papel aluminio. Hornear a 210° por una hora y media. Luego, retirar y dejar enfriar.
En un recipiente, desmenuzar la carne del pollo y luego reservar. Procesar el fondo de cocción con los vegetales. Colar, reservar el caldo resultante, salpimentar y agregar al pollo desmenuzado. Integrar y reservar. Más tarde tendrás que cocinar una zanahoria rallada junto a una cebolla cortada en pluma en una ollita con aceite de oliva a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos. Luego habrá que cortar la papa en cubos bien pequeños y hervir en una olla al fuego con suficiente agua. Cuando estén tiernas, cortar la cocción con agua helada. Hervir los huevos. Picar finamente los huevos duros y el verdeo crudo.
Sobre las tapas de empanadas mezclar el pollo con el fondo de cocción, las cebollas y zanahorias salteadas, las papas hervidas, el huevo picado y el verdeo. Cerrar la empanada y freír en abundante aceite a 170°. También se pueden cocinar en horno fuerte.
Una alternativa interesante: empanadas de osobuco a la cerveza que rinden 12 unidades
Ingredientes
- 12 Tapas
- 500 gramos de osobuco con tuétano
- Dos unidades de cebolla blanca
- Un morrón rojo
- Una cerveza negra o 25 mililitros de vino tinto
- Caldo o fondo oscuro de carne
- 2 unidades de cebolla de verdeo
- Un pimentón
- Una cucharadita de comino
- Una pizca de ají molido
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación: En primer lugar tendrás que cortar las piezas de osobuco en cubos chicos de 0,5 cm y reservar. Luego, llevar a fuego una olla con aceite de oliva en buena cantidad como para hacer un sofrito. Agregar el tuétano o caracú (la partecita de adentro del hueso del osobuco) y agregar la carne, sin revolver así dora bien. Dorar por todas las caras y retirar.
El siguiente paso a seguir será el de agregar la cebolla cortada en brunoise junto con el morrón rojo y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Cocinar a fuego medio el sofrito hasta que doren bien los vegetales. Luego se volverá a agregar la carne ya sellada, salpimentar, agregar los condimentos, la cerveza Porter o vino tinto y cubrir con caldo o fondo oscuro de carne. Cocinar a fuego medio/bajo por 60 minutos aproximadamente. Posteriormente se retirará del fuego cuando la carne esté tierna pero firme (sin deshilacharse), y aún quede algo de líquido del caldo.
Luego es importante que dejes enfriar en heladera durante un día, así aglutina el jugo que quedaba para que las empanadas queden jugosas, pero también que sea posible armar el repulgue. Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finamente, mezclar y rellenar las empanadas. Para luego freírlas en abundante aceite.
Empanadas tucumanas de Roast beef para 12 unidades
Ingredientes
- 12 tapas para freír
- 200 gramos de cebolla
- 250 mililitros de aceite
- 370 gramos de Roas beef
- 6 gramos de azucar
- 1 pimentón
- 6 gramos de comino molido
- Un huevo
- 20 gramos de cebolla de verdeo
- 350 mililitros de caldito
- 500 mililitros de agua
- 3 gramos de Maizena
Preparación: Para comenzar con esta espectacular receta deberás tener disponible en una olla con aceite caliente dorar la cebolla picada y la cebolla de verdeo unos minutos. Agregar el roast beef cortado a cuchillo y mezclar. Una vez que esté bien dorada la carne, agregar pimentón, azúcar, comino molido, maicena, agua y el caldito.
Luego el huevo duro tendrá que cortarse en pedacitos. Una vez evaporada el agua del roastbeef, agregar el huevo duro y mezclar. Posteriormente deberás colocar el relleno de roastbeef sobre la tapa de empanada y hacer el repulgue. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Empanadas de carne picante para 12 unidades
Ingredientes
- 500 gramos de vacío
- 1 kilo de cebolla blanca
- 500 gramos de cebolla de verdeo
- 5 gramos de ajo
- 2.5 gramos de ají limó
- 2.5 gramos de sal
- 1.5 gramos de pimienta negra
- 1.5 gramos de pimentón
- 300 gramos de harina 000
- 20 gramos de grasa para cocinar
- 0.5 gramos de azucar
- 120 cc de agua filtrada
Preparación: Es una receta que deberá prepararse en varias partes. Para comenzar en un bowl, colocar el vacío y condimentar con sal y pimienta. Posteriormente, pasarlo a una placa y llevar al horno para brasear la carne durante aproximadamente dos a tres horas a fuego bajo y líquido. Luego tendrás que cortar los vegetales en brunoise, llevar a una sartén con aceite de oliva a fuego medio y rehogar hasta que se hayan cocido. Una vez transcurridas las tres horas del braseado de la carne, sacar del horno, deshilachar la carne y mezclar con los vegetales.
El paso siguiente para la masa será con la ayuda de una olla en donde tendrás que calentar el agua con la grasa. Incorporar la sal y el azúcar a la harina. Luego, verter la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclar y amasar por aproximadamente 5 a 10 minutos. Poner la masa en un bowl, dejar reposar fuera de la heladera y tapar con un trapo húmedo. Luego, pasar la masa a una superficie lisa, estirar con un palo de amasar y cortar en tapas redondas del tamaño deseado.
Por último, en el armado deberás agregar 50 gramos del relleno en cada tapa, luego cubrir con otra tapa, trenzar los bordes para sellarlos y llevar al horno. Dejar cocinar hasta que estén doradas.
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