Sano, rico y liviano: la mejor receta de pionono sin TACC libre de gluten para Navidad

Hacer un pionono sin TACC libre de gluten para esta Navidad y que te quede delicioso es posible. El pionono es una de las comidas que no pueden faltar en las fiestas de fin de año, ya sea que elijas rellenarlo de comida salada (como atún, pollo o verduras) o de dulce de leche, para preparar un delicioso postre. Lo bueno de esta masa es que se puede preparar sin gluten, apto celíacos y personas intolerantes al trigo, avena, cebada y/o centeno, igual de rico y en muy pocos pasos.

Cada vez hay más personas intolerantes al gluten, que se inflaman o que presentan molestias gastrointestinales luego de ingerir harinas tradicionales. Si alguien de tu familia o vos sufre de esto, esta receta es ideal. El sabor es casi idéntico al del pionono común, a diferencia de que es mucho más saludable y cae más liviano. Esta receta fue inventada por Alejandra y Gabriel, creadores de la cuenta de YouTube Soy celíaco, no extraterrestre, que se dedica a compartir con su comunidad diferentes recetas de comidas dulces y saladas sin gluten.

Receta de pionono sin TACC libre de gluten para Navidad

Ingredientes

• 50 gr de premezcla sin gluten (podés comprarla hecha o hacerla vos mismo. Para preparar 1 kilo de premezcla y que te quede necesitás mezclar 400 gr de almidón de maíz, 300 gr de fécula de mandioca y 300 gr de harina de arroz. Una vez que tengas esta mezcla, seleccionar solo 50 gr para esta receta).

• 1/2 cucharada de polvo para hornear (2 gr).

• 1 pizca de sal.

• 3 huevos.

• 75 gr de azúcar (también puede ser stevia).

• Esencia de vainilla a gusto.

• 1/4 cucharadita de goma xántica (solo si la premezcla que uses no tiene goma xántica entre sus ingredientes).

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos en un bol: la premezcla, el polvo para hornear y la sal. Si tu premezcla no tiene goma xántica, agregarla.

2. En otro recipiente, mezclar los huevos, el azúcar y batir hasta obtener espuma hasta un punto letra (es decir, hasta que sea posible dibujar letras con la mezcla).

3. Agregar esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que se integre.

4. Incorporar, con movimientos envolventes, todos los secos. Hacelo de a poco para que no se formen grumos.

5. Una vez lista la masa del pionono, colocar en una fuente con papel de horno, previamente enmantecado. Distribuir bien y de forma pareja.

6. Llevar la fuente al horno a 220° C aproximadamente, durante 15 minutos como máximo. No tiene que quedar crocante, ya que vas a necesitar doblarlo, así que no te pases de ese tiempo.

7. Una vez que el pionono esté limpio, desmoldar en un repasador limpio y espolvoreado con azúcar. Enrollar en caliente y esperar a que se enfríe para desenrollar.

8. ¡Listo! Ya lo podés rellenar con lo que quieras, ya sea dulce o salado.

Receta de pan dulce casero sin gluten ni lactosa

Esta receta, también creada por la cuenta Soy celíaco, no extraterrestre, sirve para preparar un pan dulce casero sin gluten ni lactosa.

Ingredientes (para un pan dulce de 1/2 kg)

• Un molde para pan dulce.

• 270 gr de premezcla (puede ser comprada o casera. Si la hacés casera, vas a necesitar mezclar 108 gr de almidón de maíz, 81 gr de fécula de mandioca y 81 gr de harina de arroz).

• 4 gr de goma xántica (1 cucharadita).

• 10 gr de polvo para hornear (1 cucharadita).

• 10 gr de levadura.

• 150 cc de agua tibia.

• 2 huevos.

• Agua de azahar a gusto.

• 50 gr de azúcar (o endulzante a gusto).

• 1 cucharadita de miel.

• 50 cc de aceite.

• Frutos secos o chocolate a gusto.

Preparación

1. Espumar la levadura: mezclar en un recipiente la levadura seca con el azúcar (o endulzante a gusto). Agregar agua tibia y mezclar bien. Dejar reposar la levadura hasta que active (hasta que crezca). 

2. Mezclar los húmedos: en otro bol, mezclar los huevos, el azúcar o endulzante, la miel y el aceite. Agregar la levadura y mezclar bien todo.

3. Mezclar los secos: en otro bol, mezclar la premezcla, la goma xántica y el polvo para hornear.

4. Armar la masa: mezclar la parte húmeda y la seca. Armar la masa y agregar de a poco los ingredientes secos. Mezclar hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea y pegajosa.

5. Una vez conseguida esta textura, colocar en un molde: importante; la masa no debe ocupar más de la mitad del molde. Agregarle frutos secos o chocolate. Antes de colocarlos, pasarlos por harina para que no se hundan en la masa y se integren.

6. Precalentar el horno a 180°C: mientras, dejar leudar durante 20 minutos la masa. En 30 minutos aproximadamente, ya :debería estar.

7. Dejar enfriar: una vez listo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de consumirlo.

8. ¡Listo!