Salsa del vitel toné fácil y económico: ingredientes y cómo hacerla

Se acerca Navidad y uno de los platos clásicos que sí o sí tiene que estar en la mesa es el vitel toné. Por suerte, existe una receta para hacerlo fácil, económico y, además, riquísimo con todas las claves para que la salsa quede perfecta. Cómo prepararlo y cuáles son los secretos. 

Cómo hacer la salsa del vitel toné: receta fácil y económica

Ingredientes

• 1 peceto de 1 ½ k aprox.

• 1 cebolla grande, cortada en cuartos.

• 2 puerros cortados en trozos.

• 3 tallos de apio.

• 2 dientes de ajo enteros.

• 1 hoja de laurel.

• 750 cc de caldo.

• 300 gr de mayonesa.

• 30 gr de alcaparras.

• 2 cucharadas de mostaza.

• 200 gr de atún escurrido.

• 200 cc de crema de leche.

Preparación

La preparación de vitel toné es fácil, pero no por eso deja de tener sus secretos. Cómo hacerlo paso a paso:

1.  Cociná el peceto en una cacerola con abundante agua y todos los vegetales y condimentos por alrededor de dos horas.

2.  Una vez esté cocido el peceto, dejalo enfriar en el mismo jugo de cocción para que lo absorba y tome mayor sabor, debería ser en la heladera. Esto va a hacer que cuando cortes las rodajas puedas hacerlo más finas y queden prolijas.

3. Mientras se enfría la carne hay que hacer la parte clave: la salsa que le da su sabor característico. Tenés que licuar el caldo con la mayonesa, la mitad de las alcaparras, la mostaza y el atún y luego sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Después, agregá la crema de leche y licuá brevemente hasta que todos los ingredientes se integren bien y quede una mezcla consistente que no debe ser ni muy líquida ni demasiado espesa. 

4. Para emplatar, colocá las rodajas de carne en una fuente y cubrilas con la salsa. 

Consejos claves:

• Consistencia de la salsa: la salsa del vitel toné es la clave del plato y siempre tiene que estar en un punto medio, ni demasiado líquida ni muy espesa. Si encontrás que tu salsa está demasiado espesa, la podés aligerar añadiendo un poco más de caldo. Mientras que si está muy líquida, probá agregando un poco más de mayonesa o atún para espesarla. El punto justo siempre está definido por gusto de cada persona, pero deberías lograr una consistencia mixta.
• Para intensificar los sabores, lo ideal es dejar reposar el vitel toné -ya bañado con la salsa típica- de un día al otro en la  heladera.
• Presentación: antes de servir, decorá el plato con el resto de las alcaparras y si te sobró o creés que es necesario podés dejar a mano salsa para agregarle a gusto de los comensales.