El matambre arrollado es una de las recetas de cocina más apreciadas para celebraciones como Navidad y Año Nuevo. Su sabor y presentación lo convierten en un plato estrella para compartir con familia y amigos. Prepararlo requiere dedicación, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes para el matambre arrollado
Para preparar esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 matambre
- Sal y pimienta
- Mostaza
- 2 dientes de ajo
- Panceta
- Zanahoria
- Huevo duro
- Tomates secos
- Morrón
- Perejil fresco
- Arvejas
- Cebolla de verdeo
- Caldo
Preparación del matambre
- Preparar el matambre: Desgrasar retirando la grasa gruesa y fina con cuidado para no romper la carne. Cortar el matambre en una forma cuadrada.
- Condimentar la carne: Agregar sal, pimienta, mostaza, ajo picado o leche de ajo y perejil picado sobre toda la superficie del matambre.
- Añadir el relleno: Disponer la panceta y las tiras de zanahoria en uno de los bordes largos. Dejar un espacio y colocar el morrón en tiras, seguido de los tomates secos. Esparcir uniformemente la cebolla de verdeo picada, las arvejas y el huevo duro rallado.
- Enrollar el matambre: Enrollar de forma pareja aplicando presión constante para evitar que quede aire en el interior.
- Bridar el arrollado: Atar el matambre con un hilo resistente al calor, comenzando con un nudo en un extremo y avanzando hasta el otro para asegurar que no se desarme.
- Envolver en papel film: Ajustar el arrollado con dos capas de papel film y volver a bridar para mayor seguridad durante la cocción.
- Cocinar el matambre: Colocar en una olla con agua, sal y caldo. Hervir entre una hora y media y dos horas, dependiendo del grosor, dando vuelta el matambre a mitad de cocción.
- Enfriar y prensar: Dejar que el matambre se enfríe en el agua de cocción. Opcionalmente, prensar entre dos tablas con peso encima durante un par de horas para mejorar su forma.
- Refrigerar: Llevar el matambre a la heladera y enfriarlo completamente antes de servir.
Prensado y enfriado final
El prensado es opcional pero recomendado, ya que ayuda a mantener la forma del matambre. Para hacerlo, colocar el arrollado entre dos tablas y añadir peso encima durante un par de horas. Este paso debe realizarse antes de llevar el matambre a la heladera, donde debe enfriarse completamente antes de ser servido.
El matambre arrollado es ideal para servir frío en rodajas, acompañado de ensaladas frescas o como parte de una tabla de fiambres. Su versatilidad lo convierte en un plato que puede adaptarse a cualquier ocasión, especialmente en celebraciones como Navidad y Año Nuevo.
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