La torta rogel es un clásico de las recetas de cocina argentina que destaca por su sabor dulce y su presentación tradicional. Inspirada en la versión de Doña Petrona, esta preparación requiere atención al detalle para obtener capas perfectas y un baño de merengue exquisito. Descubre los secretos detrás de esta delicia, siguiendo un proceso sencillo que garantiza resultados increíbles.
Ingredientes para la torta rogel
Para preparar la torta rogel, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 600 g de harina
- 4 yemas de huevo
- 1 pizca de sal fina
- 200 cc de agua
- 120 g de grasa de vaca
- Dulce de leche para rellenar
Para el baño de merengue:
- 400 g de azúcar refinada
- 1 taza de agua
- 2 claras de huevo
Paso a paso para preparar la torta rogel
- Sobre una superficie limpia, colocar la harina en forma de corona. En el centro, añadir las yemas, la pizca de sal y el agua.
- Mezclar los ingredientes centrales mientras se incorpora, poco a poco, la grasa caliente. Trabajar rápidamente para integrar los elementos.
- Amasar vigorosamente durante 20 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar durante 20 minutos.
- Volver a sobar la masa durante unos minutos, dejarla reposar por 10 minutos adicionales y dividirla en pequeños medallones.
- Colocar los medallones en una placa apta para horno y cocinarlos en un horno precalentado a alta temperatura. Reducir el calor después de unos minutos para asegurar una cocción uniforme. Una vez listas, dejar enfriar las capas.
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Armado de la torta
Para montar la torta, colocar dulce de leche entre cada capa, apilándolas cuidadosamente. La cantidad de capas puede variar según el gusto, pero la versión clásica se compone de tres o más capas.
Cómo preparar el merengue para el baño
El merengue es clave en esta receta de Doña Petrona, ya que le da a la torta rogel su acabado característico.
- Colocar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio y cocinar hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte.
- Batir las claras a punto de nieve mientras se agrega el almíbar caliente en forma de hilo continuo.
- Continuar batiendo sobre un baño María hasta que el merengue adquiera una textura espesa y brillante.
Decoración final
Cubrir la torta con el merengue utilizando una espátula o pincel para lograr una cobertura uniforme. Este baño no solo aporta sabor, sino que también preserva la frescura de la torta. Para un toque final, se pueden añadir detalles decorativos como hilos de dulce de leche o frutas secas.
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