El bife a caballo es uno de los platos más pedidos en los restaurantes argentinos. En esta nota, todos los detalles que necesitás saber para que el punto del huevo y de la carne sean perfectos, lo que permitirá que la amalgama de sabores en el paladar sea la misma que se siente en los locales de comida. En esta receta, como no puede ser de otra manera, la guarnición más habitual son papas fritas y un colchón de cebollas rehogadas.
Ingredientes
Bifes
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Sal y Pimienta A gusto
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Bifes con hueso 2 Unidades
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Aceite 50 cc
Huevos
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Huevos 4 Unidades
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Azafrán en hebras A gusto
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Sal A gusto
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Aceite 100 cc
Papas fritas
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Papas 3 Unidades
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Aceite para freír Cantidad necesaria
Cebollas
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Aceite de oliva 50 cc
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Orégano A gusto
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Cebollas 2 Unidades
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Sal y Pimienta A gusto
Paso a paso
Bifes
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Eliminar los excesos de grasas de los bifes, en crudo.
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Atar el trozo de carne con un hilo de cocina, para conseguir una forma redonda.
- Sellar los bifes en una sartén caliente con aceite. Solo dorar todos los lados del corte y retirarlo del fuego.
- Salpimentar y terminar la cocción en un horno caliente.
Cebollas
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Pelar las cebollas y cortar en plumas.
- Colocar en una sartén caliente con aceite y saltear. Agregar sal, pimienta y orégano y rehogar hasta que se dore.
Huevos
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Colocar aceite en una sartén, romper los huevos en ella y llevar a fuego medio, hasta que la clara se coagule. No cocinar de más porque se solidificará la yema y no se logrará el efecto buscado: romper la yema y que genere una explosión en el plato.
- Condimentar con sal y especias a gusto.
Papas fritas
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Pelar las papas y cortar en bastones de similar tamaño, para que la cocción de todas ellas lleve la misma cantidad de tiempo.
- Colocar en una olla con abundante aceite caliente y cocinar hasta que los bastones se doren. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir en un plato playo. En el centro, los bifes redondos con los huevos por encima y en los costados, la cebolla rehogada y las papas fritas.
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