La Navidad es una excelente oportunidad para innovar en la cocina y ofrecer opciones diferentes que sorprendan a los invitados. Las recetas vegetarianas se convirtieron en una alternativa deliciosa y saludable para celebrar las fiestas con propuestas variadas y creativas.
Ensalada de lentejas y remolacha
Ingredientes:
- 200 g de lentejas
- 90 g de rúcula
- 160 g de roquefort
- 270 g de remolacha
- 5 g de azúcar
- Sal y pimienta, a gusto
- Jugo de 1 naranja
- Aderezo (aceite de oliva, aceto balsámico, jugo de cocción de las remolachas, sal y pimienta)
Paso a paso:
- Hervir las lentejas en dos cocciones: primero cinco minutos desde que rompe el hervor y luego otros 20 minutos tras colarlas.
- Lavar las remolachas, envolverlas en papel aluminio con jugo de naranja, sal, pimienta y azúcar, y hornearlas a 180° hasta que estén tiernas. Pelarlas y rallarlas, reservando el jugo de cocción.
- Cortar el roquefort, mezclar con la rúcula y agregar la remolacha rallada.
- Preparar el aderezo con los ingredientes mencionados, mezclar hasta homogeneizar y servir sobre la ensalada.
Huevos rellenos
Ingredientes:
- 6 huevos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 50 g de aceitunas rellenas con morrón
- Cilantro y pimentón para decorar
Paso a paso:
- Hervir los huevos durante 10 minutos y dejarlos reposar cinco minutos más en el agua caliente. Luego, pasarlos a un bowl con agua fría para enfriarlos.
- Pelar los huevos, cortarlos a la mitad y separar las yemas.
- Mezclar las yemas con mayonesa, mostaza, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellenar las mitades de clara con la mezcla y decorar con cilantro, pimentón y aceitunas cortadas en juliana.
Morrones rellenos
Ingredientes:
- 3 morrones
- 300 g de ricota
- 2 cucharadas de orégano fresco
- 200 g de queso rallado
- 1 taza de pan rallado
- 200 g de pistachos pelados
- Sal y pimienta, a gusto
Paso a paso:
- Lavar los morrones, cortarlos al medio y limpiarlos de semillas. Salarlos.
- Mezclar la ricota escurrida con pistachos, orégano, queso rallado, pan rallado, sal y pimienta.
- Rellenar los morrones y colocarlos en una fuente para horno. Hornear a fuego moderado durante 20 minutos.
Canelones de berenjenas
Ingredientes:
- 3 o 4 berenjenas
- 50 g de queso rallado
- 300 cc de salsa de tomate
- 150 g de ricota
- 50 g de mozzarella rallada
- Albahaca, huevo y nuez moscada
Una opción liviana y deliciosa, donde las láminas de berenjena envuelven un relleno ríquisimo para crear un plato único y saludable.
Paso a paso:
- Cortar las berenjenas en fetas finas, salarlas y secarlas con papel de cocina. Cocinarlas en el horno a 160° hasta que estén tiernas.
- Mezclar la ricota con mozzarella rallada, albahaca, huevo y nuez moscada.
- Rellenar las fetas de berenjena con la mezcla y enrollarlas.
- Colocar los canelones en una fuente, cubrir con salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y hornear durante 40 minutos.
Hamburguesa de falafel
Ingredientes:
- 1 kilo de garbanzos
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil, cilantro molido y comino, a gusto
- 7 especias (mix)
- 4 g de polvo para hornear
- 1 pan para hamburguesa
- 1 cucharada de mayonesa de ajo, 2 de hummus, 2 rodajas de tomate y 1 hoja de lechuga
Paso a paso:
- Remojar los garbanzos por seis horas, colarlos y procesarlos con cebolla, ajo, perejil, especias y polvo de hornear.
- Dividir en porciones de 120 g y darles forma con un molde. Refrigerar.
- Freír los medallones en aceite caliente, tostar los panes y armar la hamburguesa con lechuga, tomate, hummus y mayonesa de ajo.
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