3 mejores recetas para vegetarianos

Ser vegetariano no significa renunciar al sabor y la creatividad en la cocina. Con las recetas adecuadas, podés disfrutar de platos deliciosos y saludables que satisfagan tus papilas gustativas. A continuación, te presentamos las tres mejores recetas para vegetarianos que te harán redescubrir la alegría de cocinar y comer sin carne.

1. Albóndigas de soja texturizada

Ingredientes:

• 500 g de soja texturizada.
• 1 kg de cebolla picada.
• Ajo picado.
• 2 puerros picados.
• 1 zanahoria rallada.
• Cebolla en polvo.
• Ajo en polvo.
• Comino.
• Pimienta.

Para la salsa:

• 1 cebolla picada.
• 1 zanahoria picada.
• 2 tallos de apio.
• Ajo picado.
• Extracto de tomate.
• Pimentón.
• Ají molido.
• Pimienta.
• Sal.
• Salsa de tomate.
• Caldo.

Procedimiento:

1. Hidratar 500 g de soja texturizada hasta obtener aproximadamente 1 kg.
2. Caramelizar las cebollas hasta que estén doradas.
3. Saltear la soja texturizada con ajo y puerro, luego mezclar con las cebollas caramelizadas.
4. Agregar zanahoria rallada y condimentos como cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.
5. Procesar la mitad de la soja hidratada hasta obtener una pasta, luego mezclar con la otra mitad que se mantendrá entera.
6. Formar albóndigas con la mezcla de soja.
7. Dorar las albóndigas en una sartén grande.
8. Retirar las albóndigas y rehogar cebolla, zanahoria, apio y puerro. Crear un espacio en el centro y agregar ajo y extracto de tomate.
9. Desglasar con salsa de tomate y caldo, luego reducir durante 20-30 minutos antes de volver a agregar las albóndigas para terminar de cocinar.
10. Preparar un puré cremoso y servir.

2. Risotto de quinoa

Ingredientes:

• 250 g de quinua.
• 200 g de remolacha.
• 50 g de puerro.
• 100 g de queso de cabra duro.
• 80 g de crema.
• 100 g de maíz tipo cancha.
• Ajo confitado o en pasta.
• Albahaca, perejil y cilantro (1 puñado de cada uno).
• Aceite de oliva.
• Ralladura y jugo de medio limón.
• 1 burrata de cabra.
• 100 cc de caldo de verduras.
• Vino blanco.

Procedimiento:

1. Lavar la quinoa hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es quinua blanca o 25 minutos si es negra. Colar y reservar.
2. Hornear las remolachas con sal, aceite de oliva y pimienta o hervirlas hasta que estén tiernas con sal.
3. Procesar las remolachas hasta obtener un puré.
4. Cortar el puerro en juliana fina y saltearlo en una sartén con aceite de oliva, luego agregar la quinoa y saltear unos minutos. Desglasar con vino blanco. Añadir la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y finalmente el queso rallado. Probar y salpimentar.
5. Preparar una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, aceite de oliva, limón y el maíz para obtener una vinagreta. 
6. Servir el risotto con burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíz y terminar con los chips de ollucos y brotes de remolacha.

3. Croquetas de puré y verduras

Ingredientes:

• 1 kg de puré de papas.
• Brócoli.
• Remolacha rallada.
• Coliflor cruda rallada.
• Queso rallado.
• Queso mozzarella.
• Harina.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Aceite para freír.

Procedimiento:

1. Dividí el puré de papas en tres recipientes diferentes. En uno, agregá brócoli blanqueado y picado. En otro, incorporá remolacha rallada cruda, y en el tercero, coliflor rallada cruda.
2. Añadí queso rallado y un corazón de mozzarella a cada mezcla.
3. Pasá cada mezcla por harina, huevo y pan rallado.
4. Freí en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.