Cómo hacer guiso de mondongo

El guiso de mondongo es una de las comidas preferidas por los argentinos durante el invierno de cada año, por lo que bien vale la pena conocer cómo se hace. La receta de cocina de esta exquisitez es muy requerida y hay que saber al detalle el paso a paso de la misma.

Este plato proviene desde finales del siglo 16 de la zona de Lombardía, al norte de Italia, y el origen de su nombre es alemán: antiguamente se llamaba butze (vísceras), luego fue convertido en el dialecto lombardo en busa (panza) y más tarde fue transformado a bussech (intestinos). Con el correr de los años, el hecho de que fuera accesible económicamente hizo que su popularidad creciera y se extendiera hacia Sudamérica, donde es consumido en la actualidad principalmente en Argentina, Colombia y Perú.

Cómo hacer guiso de mondongo

Ingredientes

• 300 gramos de porotos alubia.
• 1 rabo.
• 1 kilo de mondongo limpio.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta a gusto.
• 3 cebollas picadas.
• 1 morrón rojo en cubos.
• 2 chorizos colorados frescos.
• Medio kilo de tomates maduros pelados.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de extracto de tomate.
• 1 cebolla de verdeo picada.

La receta del guiso de mondongo, paso a paso

1. Remojar los porotos toda una noche con agua fría.
2. Cortar el rabo por las coyunturas y el mondongo en tiras. Colocar ambos en una olla grande. Cubrirlos con agua, agregarles el laurel y salpimentarlos a gusto.
3. Cocinar durante una hora. Retirar y reservar.
4. Cortar los chorizos en rodajas finas para la salsa habitual.
5. Pelar los tomates, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en el agua hirviendo durante algunos segundos.
6. Pasarlos por agua fría. Pelarlos, cortarlos y picarlos.
7. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, y rehogar la cebolla y el morrón.
8. Sumarles las rodajas de chorizo y el tomate picado. Cocinar todo por varios minutos más.
9. En otra cacerola, cocinar los porotos en el agua con la sal durante casi media hora. Escurrirlos.
10. Agregar a la salsa el rabo y el mondongo ya tiernos.
11. Mezclar todo y sumar los porotos. Salpimentar y añadirles el extracto de tomate. Cocinar por media hora más.
12. Distribuir el guiso de mondongo en cazuelas y decorar todo con la cebolla de verdeo picada.
13. Servir.