La producción de carne, el consumo y la faena cayeron en 2014

En 2014 el consumo por habitante de carne vacuna promedió los 59,4 kilos, por lo cual se ubicó 5,7 por ciento por debajo de 2013 y resultó 4,9% inferior al promedio de los últimos veinte años.
"Se evidencia en esta caída del consumo, la pérdida del poder de compra del salario verificada durante 2014, que, tal como dijéramos en nuestro informe anterior, perdió 11% frente al precio de la carne vacuna", se explicó.
Con relación a 2013, se sacrificaron 462 mil cabezas menos, pero "con los números de 2014 a la vista, la faena de hembras (45,8%) confirmó una suave y sostenida liquidación de vientres". Tras 14 meses en los cuales la participación de las hembras se ubicó por encima del porcentaje de equilibrio, en diciembre se observó una leve caída con respecto a noviembre, aunque aún se mantuvo por encima de los valores de mantenimiento del stock. "Sería deseable que esta caída se convirtiera en tendencia y lentamente se convirtiera en retención de vientres presagiando un nuevo ciclo de crecimiento sectorial", dijo la Cámara.
En diciembre de 2014, la faena retrocedió 3,3% anual, y el nivel de actividad se ubicó 4,1% debajo del promedio de los de diciembre de 1980 a 2013.
La producción de carne ascendió a 2,692 millones de toneladas lo cual arrojó una baja de 4,6 por ciento anual, 129 mil toneladas menos, mientras que el 92,8% se volcó al mercado interno, "casi igualando los registros de 2012 y 2013, cuando llegó a 93,1% del total". En tanto, "los envíos a los mercados externos habrían registrado un retroceso de 1,2% anual en 2014 (diciembre estimado), lo que les permitiría recuperar unas décimas de importancia relativa en relación a 2013".
La retracción del nivel de actividad de la industria frigorífica se compensó con un leve avance del peso promedio en gancho. En diciembre de 2013 el peso promedio de una res en gancho fue de 216 kilogramos, cifra que un año después se ubicó en torno a 223 kilogramos, con un alza de 3,5 por ciento.
En definitiva a lo largo del último ejercicio se faenaron 5,572 millones de hembras, es decir 2,2% más que un año antes, 117,4 mil cabezas arriba. A la inversa, la faena de machos cayó 8,1% anual, 579,4 mil cabezas menos lo que hizo que la participación de las hembras se elevara de 43,2% en 2013 a 45,8% en 2014, 2,6 puntos porcentuales.