Receta de sopa paraguaya para Navidad: sus ingredientes y los pasos a seguir

La sopa paraguaya, tal como lo indica su nombre, es originaria del país limitrofe con Argentina. Esta receta es producto de la influencia de los jesuitas en la comida del pueblo guaraní y forma parte de todas las celebraciones paraguayas, desde los asados hasta los casamientos. Por su proximidad geográfica, ana de las provincias Argentinas que consume a diario este plato es Formosa.

A pesar de su nombre, la sopa paraguaya no es una sopa en sí misma, sino una especie de pastel salado hecho a base de harina de maíz, queso, cebolla, leche y grasa de cerdo que cautiva a quienes la prueban.

Ingredientes

• 300 gramos de harina de maíz o paraguaya
• 500 centímetros cúbicos de leche
• 1 cebolla
• 15 centímetros cúbicos de aceite
• 3 huevos
• 400 gramos de queso blando (cremoso, mozzarella, cuartirolo, port salut)
• 50 gramos de queso duro (reggianito, sardo, parmesano)

Paso a paso

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana. Luego, saltearlas con el aceite caliente hasta que empiecen a estar transparentes, momento en el que se debe apagar el fuego y reservarlas.

2. En un bol grande, mezclar el huevo con la leche, los condimentos y la harina hasta lograr una consistencia homogénea. A pesar de llamarse igual, no es polenta; la harina de maíz es más fina. De todas formas puede reemplazarse la harina con polenta sin problemas.

3. Rallar el queso duro y cortar en cubos el queso blando. Agregarlos a la preparación anterior junto con la cebolla para integrar todos los ingredientes.

4. Rociar el aceite en una asadera apta para horno y volcar en ella la sopa paraguaya. Hornearla por 30 minutos aproximadamente.

5. Retirar la sopa paraguaya del horno una vez que esté dorada y firme. Puede servirse caliente, a temperatura ambiente o incluso fría, según el gusto.

Diferencias con el chipá guazú

A pesar de ser visualmente parecidas, estas recetas tienen sus diferencias. La sopa paraguaya es un pan hecho con harina de maíz, queso, cebolla y grasa de cerdo. La masa se mezcla y se hornea en un molde hasta que se dora y se forma una corteza crujiente por fuera y un interior suave y esponjoso.

Por otro lado, el chipá guazú es una tarta de maíz a base de maíz molido, queso, cebolla, leche, huevo y hierbas aromáticas, que se hornea en un molde hasta que adquiere una textura suave y cremosa. Es un plato salado y ligeramente dulce, gracias al maíz y al queso, y se sirve caliente como acompañamiento o plato principal.