El precio de la carne detuvo temporalmente su suba y las Fiestas de Fin de Año permitieron una leve suba en el consumo, pese a que se mantiene para la mayoría de la población. De acuerdo con el informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CiCCRA), el consumo aparente de carne vacuna habría sido equivalente a 2,455 millones de toneladas en el último año, registrando una suba de 4,8 por ciento con relación a 2022. En lo que respecta al consumo per cápita de carne vacuna, en 2023 habría sido equivalente a 52,9 kilos por habitante y por año. Esto implicaría un crecimiento de 3,6 por ciento anual y una mejora de 4,4 por ciento con relación al promedio alcanzado en 2019. Sin embargo, en los últimos meses se registra un agotamiento de esa tendencia, porque comienza a privilegiarse la exportación.
Otro informe, en este caso del Instituto de Promoción de Carne Vacuna (IPCVA), señaló que en diciembre de 2023 hubo una fuerte suba del precio de la hacienda en pie que se generó a partir del salto del tipo de cambio oficial, lo que se tradujo en una importante caída del número de cabezas faenadas por la industria frigorífica vacuna. Esto comprimió la demanda e impacto en un primer instante en el precio de la carne vacuna, aunque luego se dio marcha atrás con los excesos que se registraron en un principio al mostrador.
En el último mes de 2023, el nivel general de precios al consumidor en el Gran Buenos Aires experimentó una suba de 25,1 por ciento mensual, en un contexto de ajuste, entre otras variables, del tipo de cambio oficial y de liberación de los precios en general. De esta forma, en los últimos doce meses en promedio los precios al consumidor se triplicaron. En el caso particular del capítulo alimentos y bebidas no alcohólicas, el alza llegó a 29,5 por ciento entre noviembre y diciembre, y el incremento interanual fue de 252,9 por ciento.
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“En diciembre de 2023 la fuerte suba del precio de la hacienda en pie que se generó a partir del salto del tipo de cambio oficial, que analizamos en el Informe anterior, se tradujo en una importante caída del número de cabezas faenadas por la industria frigorífica vacuna”, señala el informe de CICCRA.
En el último mes del año se faenaron sólo 1,082 millones de cabezas de ganado vacuno. En la comparación mensual se observó una retracción de 12,8 por ciento, la que fue equivalente a 6,8 por ciento menos, cuando se corrige la serie por el número de días laborables. Y al comparar con diciembre de 2022, la faena disminuyó 13 por ciento. La faena de machos se ubicó en 560,1 mil cabezas y resultó 18,1 por ciento inferior a la de diciembre del año previo. Esto fue producto de una caída de la faena de novillitos de 17,5 por ciento anual y de una baja de la faena de novillos de 26,3% anual.
Por su parte, la faena de hembras también retrocedió en el último mes del año que acaba de finalizar, 6,8 por ciento menos que doce meses atrás. Pero, nuevamente lo hizo a un ritmo inferior a la de machos, con lo cual su participación en la faena total subió a 48,2 por ciento, el segundo guarismo más elevado de los últimos treinta y cuatro diciembres. La desagregación por categorías arrojó un crecimiento de 7,9 por ciento anual de la faena de vacas, producto de la sequía que posibilitó crecientes exportaciones de carne a China, y una caída de 13,7 por ciento anual de la faena de vaquillonas.
En 2023 los 372 establecimientos que registraron actividad faenaron un total de 14,51 millones de cabezas de hacienda vacuna. Aún a pesar del desplome de diciembre, en la comparación interanual se observó un crecimiento de 6,9 por ciento anual (932,5 mil cabezas). Fue el sexto nivel de actividad más elevado de los últimos cuarenta y cuatro años. La participación de las hembras en la faena total subió a 48,2 por ciento en 2023 (3,1 puntos porcentuales más interanuales). Fue el cuarto registro más elevado en los últimos treinta y cuatro años y se ubicó muy por encima del límite superior del intervalo consistente con el mantenimiento de las existencias bovinas.
En 2023 la producción de carne vacuna resultó equivalente a 3.286 millones de toneladas y superó en 4,3 por ciento a la registrada en 2022. Puesta en la perspectiva ‘histórica’, fue la segunda más elevada de los últimos treinta y cuatro años. Sólo en 2009 la industria frigorífica vacuna argentina produjo más carne vacuna.
Las exportaciones de carne vacuna (excluyendo los envíos de huesos con carne a China) habrían totalizado 830,7 mil toneladas de res con hueso en 2023. Esto significaría un avance de 2,9 por ciento interanual.
Mejora de precios externos
El valor de las exportaciones de carne vacuna obtenido en diciembre de 2023 un mostró leve incremento con respecto al mes anterior (1,3 por ciento), mientras que los volúmenes embarcados aumentaron un 2,1 por ciento. Los embarques de cortes enfriados, congelados, y carne procesada correspondientes al mes de diciembre de 2023 totalizaron más de 61,9 mil toneladas peso producto de carne bovina, por un valor de aproximadamente 228 millones de dólares.
El precio FOB promedio por tonelada del mes de diciembre fue de aproximadamente 7.834 dólares para los cortes enfriados sin hueso y 3.543 dólares para los cortes congelados sin hueso. En diciembre 2023, las ventas al exterior de carne y huesos bovinos registraron un incremento del 2,1 por ciento respecto a las de noviembre último; y resultaron superiores, (30,3 por ciento) a las de diciembre del año 2022, considerando los volúmenes embarcados en toneladas peso producto (no se incluyen menudencias y vísceras).
Las exportaciones argentinas de carne vacuna acumuladas a lo largo del último año, de enero de 2023 a diciembre de 2023, se ubicaron en volúmenes cercanos a las 951 mil toneladas equivalente res con hueso de carne bovina y 117 mil toneladas de huesos bovinos; por un valor superior a 2.735 millones de dólares, según IPCVA.
Las exportaciones de carne vacuna argentina correspondientes al mes diciembre del año 2023 alcanzaron un valor de aproximadamente 228 millones de dólares, resultando un 1,2 por ciento superior al del mes anterior y 22,3% superiores a los 186,4 millones de dólares obtenidos diciembre de 2022. El precio promedio de las exportaciones de carne bovina de diciembre de 2023 es de 3.684 dólares y resulta 0,8 por ciento inferior al registrado en el mes anterior.
La República Popular China continua siendo principal destino, en volumen, para la carne vacuna argentina durante el mes de diciembre del año 2023 con aproximadamente 49,2 mil toneladas, seguido por Israel con 2,8 mil toneladas, y luego por Alemania con aproximadamente 2,1 mil toneladas. En cuanto al valor de las divisas ingresadas, el principal mercado durante diciembre también ha sido China, que representa un 61,7 por ciento del valor total exportado de carne vacuna enfriada, congelada y procesada en el periodo, seguido por Alemania (8,6 por ciento) e Israel (6,7 por ciento).
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