El pasado domingo 22 de octubre, jornada electoral en Argentina, el chef Francis Mallmann se hizo viral en las redes sociales luego de cocinar una polenta crocante y mandar un mensaje a la sociedad para cuidar la democracia. Tras el impacto que tuvo el video, el reconocido cocinero volvió a la carga con otra receta en un indiscutido guiño peronista de cara al balotaje.
A través de su cuenta de Instagram, Francis Mallmann compartió su receta del pastel de papas, el plato favorito de Juan Domingo Perón. "Hoy otro invitado que amo: el pastel de papas. Tengo acá la carne que ha sido cortada a cuchillo, ¡no lo hagan con carne picada, por favor se los ruego! La carne cortada a cuchillo sobre un fondo de verduras con cebolla, puerro, zanahorias, ajo, todas las verduras y hierbas de gusto, vino tinto y lo cocinamos despacito durante, por lo menos, cuatro o cinco horas", explicó el chef.
Después, Mallmann tomó una fuente y puso el colchón de carne primero, aceitunas cortadas y, seguidamente, pedazos de huevo duro. Luego, lanzó un consejo en torno a la utilización de los productos en una receta de cocina: "La cocina hay que amarla, respetarla y hay que ser generoso. Si ponemos perejil no es por decoración, es para que se sienta el sabor. Hay que sacarle a cada producto lo mejor que nos puede dar". El pastel de papas se coronó con una capa de puré con "comino, nuez moscada y mucha pimienta" y sobre esto, Mallmann indicó: "La idea es que tenga una buena capa de puré, pero tampoco que sea puro puré".
Por último, el chef esparció cuatro huevos batidos por arriba del puré y usó las manos para esparcirlos por toda la preparación. "La he lavado con cuatro jabones antes de empezar. ¿Me creen? No, no creo que me crean", bromeó. Antes de llevar al horno, Francis Mallmann puso azúcar al pastel de papas y opinó: "El contraste del dulce con lo salado es delicioso. A mí me encanta".
La reflexión de Francis Mallmann sobre su amor por el pastel de papas
Junto al video, el chef hizo una reflexión sobre el significado del pastel de papas para él y admitió: "Pastel de papas, mi amor sostenes entre tus sabores las elegancias de las abuelas y mejor aún, la dedicación al cariño, al abrazo y al compartir. Al final de eso se trata comer. Sean felices que el silencio es nuestro, de cada uno".
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