Cómo saber si un hongo es comestible o venenoso: los 3 consejos a seguir

Los hongos comestibles son un tesoro en la gastronomía mundial, utilizados en una variedad de platos gourmet y admirados por su versatilidad en cuanto a sabor y textura. Sin embargo, no todos los hongos son seguros para el consumo humano. Algunas variedades son venenosas y pueden representar un grave riesgo para la salud. Por lo tanto, es crucial saber cómo distinguir entre los hongos comestibles y los venenosos. Acá te presentamos tres consejos clave para identificarlos.

Características distintivas de los hongos comestibles

1. Una de las características más distintivas de los hongos comestibles son sus escamas particulares, que los identifican fácilmente y los diferencian de las variedades tóxicas. Estos hongos suelen ser basidiomicetos, lo que significa que pertenecen a una división del reino Fungi y se reproducen a través de esporas localizadas en las escamas mencionadas anteriormente.
2. Se pueden encontrar creciendo en grupos en la corteza de los árboles o en áreas húmedas del campo, adoptando una apariencia similar a la de las setas tradicionales.
3. Además de la apariencia, los hongos comestibles suelen tener un aroma distintivo y pueden liberar jugos cuando se manipulan. Las sombras de color en su cuerpo también pueden ser indicativas de su comestibilidad. Es importante tener en cuenta la estación del año y la ubicación geográfica en la que se desarrollan, ya que estas son pautas adicionales para determinar si un hongo es comestible o venenoso.

La imposibilidad de determinar la toxicidad con solo mirarlos

Aunque existen pautas generales para identificar hongos comestibles, es importante tener en cuenta que es imposible determinar con certeza si un hongo es seguro para el consumo humano solo observándolo. Incluso técnicas populares como la prueba del ajo o la prueba de la moneda de cobre no son confiables. Consumir hongos silvestres puede ser extremadamente peligroso y potencialmente mortal en cuestión de horas, dependiendo de la variedad ingerida.

Tres hongos silvestres letales a tener en cuenta

1. Amanita phalloides: también conocido como el "hongo de la muerte", este hongo tiene un sombrero de color pardo-verdoso, con una volva en la parte inferior del pie y un anillo alrededor del mismo cuando se abre. Se encuentran laminillas blancas en la parte inferior del sombrero y suelen crecer bajo robles, castaños y álamos.

2. Amanita muscaria: este hongo, además de ser alucinógeno, puede causar problemas gastrointestinales. Tiene un pie blanco y un sombrero de tonalidades naranja a rojo oscuro con pintas blancas.

3. Paxilus involutus: a menudo se confunde con el hongo de pino, que es comestible. La diferencia principal radica en que el hongo comestible tiene poros en la parte inferior del sombrero, mientras que el hongo tóxico tiene laminillas.