¿Qué beneficios tiene el mondongo?

El mondongo, plato emblemático de la gastronomía argentina que muchos detestan, pasó de ser una simple comida popular a ser reconocido como un alimento cargado de nutrientes y beneficios para la salud.  Más allá de su sabor único, el mondongo ofrece una amplia gama de ventajas nutricionales que lo convierten en un elemento imprescindible en cualquier dieta equilibrada.

¿Qué beneficios tiene el mondongo?

• Fuente de proteínas: El mondongo es una excelente fuente de proteínas magras. Esto lo vuelve un alimento esencial para el desarrollo y la reparación de los tejidos musculares y hace que sea elegido por personas activas y deportistas.

• Rico en nutrientes: El mondongo es una fuente rica en nutrientes esenciales como hierro, zinc, fósforo y vitamina B12, fundamentales para mantener la salud del sistema inmunológico y la producción de energía.

• Ayuda a la digestión: El mondongo contiene colágeno, una proteína que es esencial para mantener la salud de la mucosa intestinal y favorecer una digestión saludable.

• Es bajo en calorías: A pesar de su valor nutricional, el mondongo es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una dieta rica en nutrientes, pero equilibrada.

• Mejora la piel y el cabello: además de favorecer a la digestión, el colágeno del mondongo también puede contribuir a mejorar la salud de la piel y el cabello, ayudando a mantenerlos fuertes y resplandecientes.

Recetas creativas para incluir el mondongo en tu dieta:

• Mondongo a la Italiana: Combina el mondongo con tomates, cebollas, zanahorias y especias italianas para crear un guiso reconfortante y lleno de sabor.

• Ensalada de Mondongo y Palta: Corta el mondongo en tiras finas y mézclalo con palta, tomate, cebolla morada y cilantro fresco. Aliña con limón y aceite de oliva para obtener una ensalada fresca y deliciosa.

• Empanadas de Mondongo: Rellená empanadas caseras con un guiso de mondongo, cebolla y morrón rojo. Horneá hasta que estén doradas y disfrutá de un bocado irresistible.

• Mondongo a la Criolla: cociná el mondongo con una deliciosa salsa de tomate, cebolla, ajo, pimientos y especias, acompáñalo con arroz blanco. 

• Sopa de Mondongo: Una opción perfecta para los días de frio. La sopa de mondongo se prepara cocinando la carne con verduras como zanahorias, papas y apio en un caldo aromático.

¿Qué parte de la vaca es el mondongo?

El reconocido cocinero Ariel Rodríguez Palacios explicó en el programa Qué Mañana! de El Nueve qué parte de la vaca es el mondongo: “La vaca tiene un estómago que se completa con cuatro contenedores, en los dos primeros no hay digestión, nada más se macera el pasto. En los otros dos, que son librillo y cuajo, es lo que sería nuestro mismo estómago. Ahí hay acidez, jugos gástricos, de todo, y es con lo que mi abuela hacía su guiso de mondongo". 

En sí, los veterinarios llaman al mondongo "cuajar" o "estómago verdadero" porque es similar al de los humanos (los otros estómagos son el rumen, el bonete y el librillo).

Generalmente, en las carnicerías, el mondongo tiene color blanco debido a que previamente tuvo un proceso de lavado. En realidad, y luego de matar a la vaca, el estómago queda de color verde y con un olor muy fuerte. Por esto, en los frigoríficos se suele hervir el corte con agua oxigenada para que quede blanqueado.

¿Cuál es el origen de la palabra mondongo?

La palabra mondongo deriva de las expresiones "mondejo" que significa intestino. Esta a su vez deriva de "bandullo" que se usa como sinónimo de vientre de animales o conjunto de tripas.