Cuáles son los alimentos sin TACC: cómo identificarlos

La celiaquía es una condición que implica una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, comúnmente conocidos como TACC. Considerada como la enfermedad intestinal crónica más frecuente a nivel global, la celiaquía afecta principalmente a aquellos con predisposición genética.

No distingue edades, impactando tanto a niños como adultos, y su incidencia es notablemente más alta en mujeres que en hombres. En Argentina, aproximadamente uno de cada cien habitantes padece esta condición. Te contamos cuáles son los alimentos sin TACC y cómo identificarlos. 

Qué es la celiaquía 

La celiaquía desencadena una lesión en la mucosa intestinal, provocando la atrofia de las vellosidades del intestino delgado. Esta atrofia resulta en una disminución en la absorción de nutrientes esenciales, como proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, conduciendo a un cuadro de mala absorción.

Presenta una variada gama de síntomas que pueden modificarse de una persona a otra, lo que a menudo provoca retrasos en su diagnóstico. Entre los posibles signos de alerta se encuentran vómitos y diarreas recurrentes, malestar abdominal persistente, problemas cutáneos y asociaciones con otras enfermedades autoinmunes.

Su diagnóstico 

La detección temprana y el tratamiento son esenciales para evitar complicaciones secundarias. La intolerancia al gluten se confirma mediante exámenes de sangre, endoscopia digestiva y biopsia duodenal. Además, es crucial considerar que productos de cuidado personal que contienen gluten pueden desencadenar reacciones en personas celíacas.

Una vez confirmado el diagnóstico, el único tratamiento eficaz es la adhesión estricta a una dieta libre de gluten. No cumplir con esta dieta puede dar lugar a complicaciones en la salud. Por ello, es vital para los pacientes comprender y respetar la lista de alimentos permitidos para evitar riesgos.

Alimentos sin TACC

A continuación, te detallamos el grupo de alimentos aptos para celíacos. Es importante resaltar que aquellos productos que cuenten con el símbolo que se ve en la imagen son libres de gluten.

• Cereales: granos de arroz y de maíz de cualquier marca envasados; harinas de mandioca, de papa, de soja y sus derivados envasadas y de marcas permitidas, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas.
• Verduras y frutas: todos los vegetales y frutas frescas o congeladas en su estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celíacos.
• Leche líquida: de todas las marcas.
• Leche en polvo, yogurt y quesos: aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celíacos.
• Carnes y huevos: todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra) y huevos. En cuanto a los fiambres y embutidos, se recomienda consumir sólo aquellos incluidos en el listado de alimentos.
• Aceites y grasas: todos los aceites, mantecas y cremas de leche de todas las marcas.
• Maníes, almendras, nueces y semillas: elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evitar la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten.
• Azúcar y miel pura. 
• Dulces, golosinas, amasados de pastelería, galletitas: se recomienda consumir solamente aquellos que se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos.
• Agua: es fundamental el consumo aproximado de dos litros de agua potable a lo largo del día.
• Bebidas gaseosas azucaradas: se recomienda consumir libremente aquellas que sean de marcas líderes. Para el resto, consultar el listado de alimentos aptos.
• Café de grano molido: se puede consumir libremente.
• Condimentos: como pueden contener gluten, se recomienda cultivar hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o bien optar por aquellos que estén detallados en el listado de alimentos aptos.