El matambre arrollado es una de las comidas típicas que se preparan para las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Es por eso que desde El Destape, te contamos cómo cocinarlo de la manera más rápida y sencilla y los ingredientes que debes tener a mano.
El 2022 está llegando a su fin y se acercan los preparativos para las fiestas. A pocos días de que llegue la Noche Buena del 24 de diciembre, las familias están pensando en distintos platos para poner sobre la mesa, como el clásico arrollado de matambre.
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Ingredientes
- Matambre 1.2 Kg.
- Zanahoria Rallada 250 Gr. (cruda)
- Huevos Cocidos 8 u.
- Morron Asado 1 u.
- Queso Rallado 150 Gr.
- Ajo 5 dientes
- Perejil c/n
- Gelatina sin Sabor 2 Cditas.
- Ají Molido 1 Cdita. (Pimienta de Cayena)
- Sal c/n
- Pimienta a gusto
- Hilo de Cocina para atar
- Film de Cocina para envolver
Procedimiento
- Preparar todos los ingredientes para el relleno del matambre
- Picar el perejil y los dientes de ajo, colocar en un bowl y reservar
- Rallar 2 o 3 zanahorias crudas, colocar en un bowl y reservar
- Rallar el queso, puede ser un queso duro (parmesano, sardo, reggianito) o semi-duro (gouda, pategrás, gruyere)
- Colocar dentro de un bowl y reservar
- Hervir 8 huevos
Cómo cocinar el morrón
- Colocar el morrón sobre una fuente para horno y hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora aproximadamente
- A mitad de cocción voltear el morrón y continuar la cocción
- Retirar del horno y dejar enfriar
- Una vez frío, quitar la piel con las manos
- Por ultimo cortar el morrón en tiras y reservar
Preparar la carne del matambre
- Disponer la carne sobre una tabla, con el lado de la grasa hacia arriba y comenzar a quitar el excedente de grasa
- Hacerlo con cuidado, pasan el cuchillo a 45º, tirando de la grasa para que se desprenda de la carne (la carne del matambre puede quedar con grasa pero lo ideal es eliminar el exceso)
- Si nuestro corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como “una solapa”. Esto además de nivelar el groso de la carne, puede extender su diámetro
- Por último, como el matambre no suele ser uniforme, debemos cortar esa “punta” que sobresale para emparejar la forma. Ese trozo de carne que cortamos se utiliza para completar y emparejar otro sector que sea irregular, dando una forma rectangular más pareja
- Acomodar el trozo de carne y hacer presión con la mano para que se adhiera
Armar el matambre arrollado
- Enrollar desde el extremo donde se encuentran los huevos. Lo ideal es cubrirlos por completo y luego continuar enrollando. Esto, ademas de distribuir el relleno, le va a dar una apariencia muy particular al cortarlo
- Continuar enrollando, ejerciendo una leve presión para que se mantenga firme y no se desarme
- Una vez enrollado, cubrir con el film. Plegar los laterales hacia adentro, para “sellar” y luego enrollar por completo.
- Luego cubrir con una segunda capa de film para asegurarnos que no se abra durante la cocción.
Cómo bridar la carne
- Tomar el hilo y atar la punta del matambre, ajustar y hacer un nudo
- Sin cortar el hilo, hacer un lazo en la mano, ampliarlo abriendo los dedos, pasar el matambre dentro del lazo y ajustar
- Repetir hasta completar todo el matambre, dejando una separación de 5 cm aproximadamente
- Luego, girar el matambre y pasar el hilo por cada lazo, haciendo un “rulo” en cada uno
- Llegar hasta el otro extremo, hacer un nudo y cortar el hilo
Cocción del matambre arrollado
- Se coloca el matambre dentro de una olla amplia con abundante agua y se cocina durante 2 a 3 horas (el matambre debe quedar completamente cubierto por agua)
- Retirar del agua, colocar sobre una tabla o fuente y dejar enfriar por completo
- Una vez frío, retirar los hilos y el film
- El matambre ya está listo para comer. Se puede rebanar y servir en el momento o refrigerar hasta el momento de consumirlo
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